寻味眉山　着力打造“东坡美食”名片 写在2019“中国菜”艺术节暨川菜产业创新发展大会闭幕之际

□本报记者 林琳

10月28日至11月3日，2019“中国菜”艺术节暨川菜产业创新发展大会在眉山市举行。

开幕式上，中国烹饪协会发布了《“中国菜”体系建设指导意见》，并授予眉山市“中国菜—川菜产业研发基地”称号；眉州东坡·中国川菜创意产业园项目、千禾年产36万吨调味品生产线建设项目和幺麻子藤椒产业园项目正式签约。其中，眉州东坡·中国川菜创意产业园项目将有效融合食材分拣、食品加工、集中采购、物流配送、教育培训、美食体验、特色旅游等多个关联业态，旨在打造建设全球规模最大、业态最丰富的川菜全产业链综合基地。

2019“中国菜”艺术节暨川菜产业创新发展大会在眉山市成功举办，标志着以“东坡美食”为代表的川菜已成为眉山市的地标名片。

东坡美食

在传承和创新中发展

“坤为上腴，岷峨奥区。”得天独厚的地理气候条件，为眉山市出产名、特、优食材提供了良好的自然环境。眉山盛产稻米、蔬菜、水果，是有名的“中国优质稻米之乡”“中国泡菜之乡”“中国特色农副产品之乡”。东坡泡菜、丹棱桔橙、仁寿曹家梨、洪雅藤椒油等更是国家地理标志保护产品。

一千年前，北宋大文豪苏东坡不仅写下众多有关美食佳肴的诗文，还创造了东坡肘子、东坡肉、东坡鱼、东坡羹等东坡家宴，极大地丰富了川菜的文化内涵。

一千年后，“从眉山走来，为世界做饭。”16岁的王刚，从洗碗摘菜的学徒到知名川菜品牌的老板，将传统做菜经验和现代商业模式相结合，带领“眉州东坡”走出了一条现代餐饮发展之路。

“在风味人间，用血旺一统江湖。”凭借味美的血旺起家，经过四代人的努力与打拼，九十年的积淀与发展，在川菜领域开疆拓土，“马旺子”成为眉山市中餐行业唯一一家被四川省商务厅评为“四川老字号”的饭店。

“传承不守旧，做最有味的龙眼酥。”在今年的央视中秋特辑节目中，非遗传承人叶智向全国观众展示了眉山非遗龙眼酥的制作，将这道氤氲着眉山人情感与牵挂的传统小吃融入新的灵魂。

东坡美食，在传承与创新中发展。如今，作为“中国川厨之乡”，眉山市现有餐饮单位约1万家，餐饮从业人员4.5万人，这群会做菜的眉山人，不仅是“眉山味道”的传承人，更是眉山美食文化的书写者。

搭建交流平台

探索川菜产业发展路径

近年来，眉山市高度重视川菜产业发展，力争将眉山川菜打造成为餐饮经济新的增长极，精心打造品牌文化，构建产业标准体系，推动产业集聚发展，加大川菜对外开放。 

大会期间举办的东坡美食大家谈、“中国菜”川菜产业创新发展高峰论坛、“中国菜”川菜经典品鉴会和“舌尖上的眉山”美食寻味、全民嘉年华与考察交流等系列活动，不仅有利于加快眉山川菜产业全球化发展布局，还将“东坡美食”打造为眉山市对外开放的重要窗口。

一座城市，一种味道。属于眉山这座城市独有的味道，再一次呈现在世人面前。这里文化底蕴深厚，是千古大文豪苏东坡的故乡；这里美食数不胜数，拥有“中国川厨之乡”“中国东坡美食文化名城”等美誉；眉山川菜历史悠久，是以“东坡美食”为代表的中国川菜技艺主要传承地。

“眉山川菜联盟未来的工作，就是着眼于梳理整个会员企业，建立标准、体系，把川菜的整个产业链推向全国、推向世界。”中国烹饪协会副会长、眉山川菜联盟主席王刚在采访中介绍，眉山作为苏东坡的故乡，东坡美食文化历史悠久、底蕴深厚，对川菜和“中国菜”饮食文化的发展都做出了突出贡献，这也是中国烹饪协会决定在眉山举办本次活动的初衷所在。

如今，越来越多的眉山籍川厨走出眉山，走出国门。眉州东坡集团、苏轼酒楼、味道长酒楼、马旺子饭店等多家本地知名餐饮企业，在国内外开设连锁店，用积淀千年的东坡美食文化，俘获了全球食客的味蕾。

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