本报记者刘佳企业怎样保证获得安全可靠的原料质监部门

□本报记者 刘佳

企业怎样保证获得安全可靠的原料？质监部门如何对食品安全性指标进行检测？带着这些疑问，5月 27-30日，国家质检总局邀请人大代表、政协委员、消费者代表及媒体记者开展的“质检邀你看企业·食品安全大家行”活动，走进四川省遂宁、成都、眉山等地的食品生产企业、检测机构实地观摩，探究食品生产加工和检验检测的每一个环节，从中寻找答案。

三大环节

让“瘦肉精”无处遁形

盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇，这些听起来生僻的化学名词，都属“瘦肉精”。猪肉制品生产加工中，要严防“瘦肉精”流入。

在遂宁高金食品股份有限公司精密仪器室里，记者看到了一台小巧精致的仪器——酶标仪，它的主要任务就是检测 “瘦肉精”。每天，检验员会将提取的生肉样品绞碎，弄得很细后放入仪器中，仪器按既定程序自动检测。2小时后，通过电脑定量分析等检测计算，查出肉中是否含有“瘦肉精”。

而实验室检测，只是 “瘦肉精”检测的一个环节。“每天都会对运进来的每批饲料进行检测。生猪进场时，我们也会用快速检测卡，对每头猪的尿液进行快速抽查，排除养殖环节可能存在的隐患。”检验员何桂华说。

企业在三大环节对“瘦肉精”进行检测的方式，让消费者代表王平感慨：“技术很先进，但落实是关键，希望企业将质量安全责任真正落到实处，才能让消费者真正吃上放心肉。”

三大关口

让检测指标最放心

去年底，蒙牛眉山工厂生产的利乐包纯牛奶产品被检出黄曲霉素M1超标，引起社会广泛关注，这家工厂是怎样整改的，产品质量是否提升？

目前，蒙牛眉山工厂汲取教训，用4个“统一”提升质量：统一原奶供方准入管理、统一饲料安全管理、统一兽药和防疫管理、统一评估监管。其中特别加强对奶源源头质量控制，对供方“一票否决”。同时，工厂加强了厂内质量管理，三部门从三个关口进行严格把关：工厂内部，由产品质量中心化验室对产品进行批批检测；出库质监对每批产品的检测结果进行验证，合格产品正常放行，不合格产品确定范围并监督销毁处理；营销系统对于商场销售产品持续追踪，发现问题立即召回并销毁。

产品出库前，质监人员对每批产品各项指标进行核对验证，包括感官、三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、重金属、农残等31项。“企业只有从源头加强把关，重视每一个质量安全环节，关注每一个细节，我们后期的食品安全才会放心。”四川餐饮饭店协会会长、省政协委员何涛说。

多管齐下

食品安全需共同努力

国家质检总局从5月至7月，将分成3个组在全国6个省市开展“质检邀你看企业·食品安全大家行”活动，旨在贯彻落实食品安全法规，促进地方政府落实食品安全总负责、有关部门监管责任到位，特别是促进企业履行食品质量安全主体责任。

“要消除食品消费后顾之忧，就必须让群众了解食品工业过程及食品生产企业，了解质监部门对食品生产加工环节的监管职能及食品安全相关法律、法规、监管措施。”中国质量万里行促进会秘书长陈传意说。

“解决中国的食品问题，要注重提高国民的整体素质。”四川农业大学食品学院院长蒲彪说，希望更多的消费者能正确认识食品添加剂，企业能更加注重食品安全责任，让消费者吃上放心食品。

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