四川食品企业力保食品安全掠影吃在中国味在四川在天府

——四川食品企业力保食品安全掠影

“吃在中国，味在四川。”在天府之国这片沃土上，孕育着近8000家食品生产企业、9000多家从事食品生产加工的小作坊。其中，川酒、川茶、泡菜、肉制品、乳制品、调味品等特色农产品已占到食品工业总产值的50%以上，食品生产企业量大、面广，遍布全川。随着四川经济产业格局的变化，四川已进入由传统食品工业向现代食品工业迈进的转型期和高速发展期，同时也进入了食品安全风险的高发期。保证食品安全，这是全社会共同的使命。在这种情况下，加强食品监管必须从企业抓起。一方面依靠政府加强监管，利用现代信息化手段对重点产品、重点区域进行重点监管；另一方面，质量安全，企业是主体，亟需落实企业主体责任，把好源头关、把好质量控制关、把好出厂关。食品企业应该把食品安全作为道德底线，作为企业生存的基本战略，形成重视食品安全的文化，将食品安全文化融入到企业生产的每一个环节。

□刘佳 王渝君

有这样一句话，它是万千消费者的心声。

有这样一句话，它是衡量企业家血液道德浓度的标尺。

有这样一句话，做食品就是做良心！

曾有人说，“道德”和“良心”是食品工业最大的风险。近年来，频频发生的食品安全事故一次又一次地刺痛了民众的神经，甚至让现代食品工业陷入发展困境。四川，作为中国食品工业大省，不但在食品行业的一次又一次“地震”中屹立不倒，而且还呈现出高速发展的态势。巴蜀大地上到处是连片的企业工厂，轰鸣的机器马达，穿梭的物流车辆……通过近年来的持续快速发展，四川食品工业已经打下了坚实的产业发展基础，并驶入了从传统食品工业向现代食品工业跨越的快车道。2011年全省食品工业总产值和销售收入双双突破5000亿元，并且四川完成的食品工业总产值已经跨入全国前十，跃居第三。增速不停，质量不减，四川食品企业恪守企业责任，用质量和诚信铸就了食品安全这一“良心工程”，“道德”和“良心”正是四川现代食品工业高速发展的基点，一大批具有四川特色的酒、茶、猪、泡菜、调味品、乳制品等重点产品焕发出勃勃生机。

川猪“安”天下 源头是关键

全国每8头猪、全世界每20头猪中就有1头川猪。因此，上世纪80年代有一句话广为流传：“川猪安天下”。在经济快速发展的今天，“川猪安天下”被重新提出，具有更新的内涵———“安”的是食品安全。

作为食品产业链，农产品源头控制是最基本的环节。

为了确保肉制品源头安全可靠，四川高金食品股份有限公司从生猪饲养着手，投资兴建了多个集饲养、繁育和粪便无害化、能源化处理为一体的现代化大型猪场，并建立四川省内首家通过国家质量认证中心认证的 “无公害优质生猪标准化养殖示范基地”。同时，按照绿色生猪的生产技术标准，从仔猪哺育、饲料加工、投喂、防疫、环境控制到商品猪出售等环节，制定了一套严格的生产技术规程。

在高金绿色、出口养殖基地之一的丹育猪场内，笔者在猪场监控室看到正在喂养当中的绿色生猪。一排排整洁干净的猪舍内，猪儿正在津津有味地咀嚼着为它们“量身定做”的绿色饲料。据工作人员介绍，高金绿色活体生猪，喂养的是经过国家相关部门检验认可的绿色饲料和天然农作物。在绿色生猪养殖过程中，不使用任何抗生素，确保生猪在源头上不出现任何质量问题。虽然绿色生猪在养殖周期上要比普通生猪长，但绿色猪肉味道更加鲜美，更能从源头保证猪肉的食用安全。

“无规矩不成方圆，作为企业，又特别是涉农食品企业，高规格的标准就是企业做大做强的标尺。”高金食品总裁汪志雷一语道出高金独到的发展理念。“绿色标准”，让高金成功地把控住了产品从生产到销售的质量脉搏。

105道质量控制关 蒙牛重赢市场

2011年的冬季，又多了一层阴霾。蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的纯牛奶产品因饲料问题，被发现存在黄曲霉素M1超标。这个看似单一的质量问题却在资本市场引起了不小的震荡。蒙牛股价大跌，蒙牛市值仅一天就蒸发掉111亿港元。

吃一堑，长一智。在惨痛的教训面前，蒙牛人痛定思痛，查漏补缺，在2012年做出了全面的质量管理规划，同时还邀请质监部门对公司的质量安全管理工作进行评估和监管。蒙牛乳业（眉山）有限公司对产品质量检验环节进行严格的质量监控，时刻把握质量控制的重点和关键，近乎苛刻地强调产品加工前端控制和产品加工的过程质量控制。

5月22日，一辆辆载着大型奶罐的卡车正有序地驶入蒙牛乳业（眉山）有限公司，经过严格的清洗后，逐一进入公司的收奶区。这个看似简单的收奶区却恰恰是原奶进场的第一道关卡。

“我们的奶源都是来自洪雅牧场，这些满载着原奶的奶罐车每天分时段送奶进厂。”负责质检工作的企业主管薛小静指着这几辆大车告诉我们，虽然原奶在出厂时已经过检验，但是进厂还得过检验关。每车原奶都得先取样，在酶标仪、气象测谱仪等精密仪器上进行检测，包括理化指标、微生物指标、蛋白质、脂肪含量等20多项指标的检测，检测完一份样品需要55分钟。检测合格后的原奶才允许输入厂内的储藏罐。为了进一步加大检测力度，增加检测能力，蒙牛乳业（眉山）有限公司今年斥资200万元，为原奶检验区新添置了检验检测设备。乳制品生产共要经过9个步骤，牧场收奶→工厂初步化验→配料→均质器处理→杀菌器处理→检验细菌含量→包装→检验成品→出厂，蒙牛乳业（眉山）有限公司共在这9大步骤中设立了105道检测关口。如今，蒙牛正是用这样一种一丝不苟的态度来重塑市场信誉。

依托科技创新 追求质量殊荣

漫步在沱牌舍得生态酿酒工业园，满目苍翠、鸟语花香，若不是酒香扑鼻，还仿佛以为自己置身于某处公园。这里最吸引人的，不仅是旖旎的风光，还有那极富哲学思想的企业文化和生态化的经营理念。

舍得，这看似简单的两个字里却蕴藏着丰富的人生哲学和管理智慧。2011年5月6日，全国政协主要领导考察沱牌舍得生态酿酒工业园时一语道破玄机：“我们常说‘舍得\’二字，舍的多，得的多，舍的少，得的少，不舍不得，有舍才有得。”

舍得酒业的发展，靠的正是这个理儿。沱牌舍得秉承“以高新技术改造传统产业，走新型工业化道路”的发展思路，不断充实强化基础设施建设。沱牌舍得公司致力于用高新技术改造和提升传统酿酒产业的探索和实践，新型工业化水平领先中国白酒业。通过采用先进技术装备替代传统手工、高耗能的酿造设备，为提高产品科技含量、促进产品品质提升提供精细化和自动化保障。

本着对顾客健康高度负责的社会责任感，视产品安全为企业生命，为顾客提供良心品质的绿色健康饮品，通过实施产前和产中全过程的质量控制及高新技术改造，确保产品安全、卫生、无污染。舍得酒业对原粮进行高于国标的农残检测，采用行业唯一冷冻贮粮系统，以防止原粮二次污染，使用经净化处理的纯水加工生产，集中供应经净化处理的蒸汽蒸馏，与美国合资生产不含氟化钙、氧化砷等有害物质的优质、轻量玻瓶包装产品……以生态引路、靠质量发展，沱牌舍得酒业在发展的道路上，完成了无数次跨越，获得了全国质量领域的最高殊荣——全国质量奖。

“良心文化”引领企业发展

近年来，食品行业屡屡爆发质量危机，造成这一现状的深层次原因，就是企业道德和良心的缺失。实践一次次证明，良心是一杆惩恶扬善的标尺，不讲良心的企业必定会付出惨痛代价，讲良心的企业必将获得丰厚回报。

在四川的食品行业中有着一位传奇式的人物和一句响亮口号，那就是得益绿色食品集团掌门人杜诚斌和他那句“做食品就是做良心！”如果得益绿色方便米饭的成功问世是因为杜诚斌想出了一个好点子，那么得益绿色集团的成功壮大则是因为杜诚斌喊出了消费者的心声。“在食品行业，良心是最高标准，拿良心去衡量自己的产品，将产品质量上升到人格的高度，这才是对消费者真正负责任的态度。”杜诚斌的话，质朴却真诚。得益绿色食品集团率先在食品行业推行 “良心工程”。

在得益绿色食品集团，有着一项铁的纪律：每天早晨，公司高层、管理人员、办公室人员，每个人必须品尝当天生产的产品，并就当天产品的内外包装、色泽、口味等写出品尝意见。“这是我做食品行业以来一直坚持的原则。”杜诚斌坚定地认为，一个食品企业，自己做的产品自己都不吃，怎么卖得出去？

“做管理，一定要严；做质量，一定要实。我们是食品企业，跟别的企业不一样，必须要严格。我们的配方、生产现场全部实施24小时监控。”杜诚斌拍着胸脯说道，作为四川食品行业少有的 “透明工厂”，任何时候，我们都敢将生产现场的每一个环节向公众全程开放，接受社会监督。多年来，得益绿色食品集团在“良心文化”的引领下，已逐步迈入由文化、品牌和社会责任所构建的“企业公民”时代，在不断实践社会责任的过程中，企业自身也得到了飞速的发展。

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