“中餐像一个慢慢醒来的睡美人”

——对话美国晓军美食集团董事长胡晓军

胡晓军 祖籍眉山，四川烹饪专科毕业，1993年前往美国打工，在美国开有“老北京”、“老上海”、“老友聚”、“老湖南”等8家餐饮店。□本报记者 张守帅

记者：回到成都，这几天做得最多的是什么？

胡晓军：跟朋友一起吃火锅，真解馋。

记者：你是怎么把川菜馆子开到美国去的？

胡晓军：最初是去打工的。我是四川烹专毕业的，1993年去的美国。说起这事，还有个故事。高考那年，我看了一篇报道，说周恩来总理宴请卓别林用的是樟茶鸭，我还开玩笑说自己就去学烹饪然后去美国……

记者：你在美国推广了樟茶鸭？

胡晓军：是的，樟茶鸭被评为芝加哥最佳菜式之一。我从1997年开始在唐人街开餐馆，现在有8家了。第一个餐馆叫做“老四川”。那时很多人都认为我疯了，唐人街90%是广东人，根本不吃辣。我想，你们不是我的客人，我要把你们变成我的客人。我把东坡肘子、火爆腰花、干煸肥肠，翻译成英文挂出来，没想到引起轰动。后来，我还登上当地电视台，教大家做正宗川菜。

记者：听说当地媒体还给你颁了奖？

胡晓军：有一年芝加哥杂志给我授奖，理由是“教育美国人民学会了吃中餐”。“教育”一词愧不敢当，但我相信中餐就像一个睡美人，正在慢慢醒来，一定会征服世界。弘扬中国饮食文化，是我这么多年一直在做的事情。

记者：对于未来有什么打算？

胡晓军：明年在芝加哥的侨团任职就到期了，我准备回成都发展，从事餐饮教育。我要把最优秀的厨师请来，从营养学、管理学角度重新梳理川菜，提升川菜的内涵和价值，让川菜在全球得到更广泛的传播。

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