东坡泡菜：香飘世界的“四川味道”

10月30日，“第五届四川泡菜展销会”在眉山举办。连续5年，这项国内顶级泡菜盛会都选择了将这里作为“主场”。

而今，全世界的目光再次聚焦眉山，聚焦东坡故里和“四川味道”中的一枝奇葩——“东坡泡菜”。“天下泡菜看四川，四川泡菜看东坡”。

金色十月，从眉山传出喜讯：截至今年9月底，该市“东坡泡菜”产业加工泡菜108.66万吨，实现销售收入80.284亿元，预计全年将加工泡菜135万吨以上，实现销售收入100亿元以上。届时，眉山将成为全国首个泡菜产业销售收入突破百亿的市，“东坡泡菜”也将成为眉山农业产业化首个突破百亿销售收入的产业！

以东坡区为核心区，眉山已建成全省最大、全国最集中的泡菜生产基地，成为四川泡菜的主产地和核心区。“‘东坡泡菜\’产业的快速、健康发展，得益于眉山始终坚持发展高端产业和产业高端，坚持东坡文化与泡菜产业有机融合，按照‘产业集群化、产品品牌化、基地标准化、产业知名化\’要求，加快推进东坡泡菜产业发展，加速推进产业核心区建设和泡菜产业发展，不断扩大国际知名度。”眉山市委书记李静说。

眉山古称眉州，因孕育了北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙这彪炳千年的三苏父子而名闻世界。这里有文字记载的泡菜制作历史，可以追溯到1500多年前。

相传商代时期，彭祖在炖鸡做菜时用盐来腌制食品，这就是最初的泡菜。据史料记载，酷好天下美食的苏东坡当年不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。“梅止于酸、盐止于咸，饮食不可无盐梅，而其美常在咸酸之外”，曾利用泡菜烹制“东坡肘子”、“东坡鱼”等人间美味，还留下《菜羹赋》、《东坡羹赋》、《老饕赋》等一百多篇诗文，由此，东坡泡菜便随着大文豪从政行吟的足迹和优美诗篇，而名扬天下。

2006年，东坡区被授予“中国泡菜之乡”称号，从此,“东坡泡菜”产业走上跨越发展的快车道。

——发展世界一流的高端产业。眉山现有泡菜食品相关企业68家，其中，国家级龙头企业3家，省级龙头企业6家，规模以上泡菜企业36家，亿元以上产值企业10家，泡菜企业员工2.51万人，标准化生产线84条。2012年泡菜企业蔬菜加工量突破120万吨，产值逾80亿元。

打造“中国泡菜城”，是“东坡泡菜”产业谋求跨越发展的大手笔和战略型布局。2010年，按照产业集中、企业入园、集群发展的要求，以国内唯一、世界一流的标准，市财政每年投入2000万元，扶持东坡区高标准规划建设“中国泡菜城”（东坡泡菜产业园区）。预计到“十二五”末，该园区将入驻规模以上泡菜食品企业30家，年加工能力70万吨，实现产值80亿元。目前，泡菜城核心区内基础配套设施日趋完善，建成全球单体最大的泡菜发酵基地之一，建成国内首个国家级泡菜质检中心——国家酒类及加工食品质检中心眉山泡菜分中心。27家泡菜加工企业入园发展，彻底告别小作坊式生产，升级为现代化的食品加工企业。

——创新全国领先的科技水平。眉山坚持科技兴业，实施科技创新税收优惠和贷款扶持政策。成立四川东坡中国泡菜产业技术研究院，现已研发出全国领先的泡菜微生物分离筛选、直投式功能菌应用、连续泡菜副产物综合利用、泡菜现代生产高效节水（减排）等技术，完成直投式功能菌制备生产线二次改造，实现连续式发酵设备试运行。

泡菜核心竞争力逐步增强：吉香居研发的盐水回收、发酵过程中不生花制备、连续式低盐发酵泡菜等6项技术获得国家专利；李记公司研发的泡菜标准生产关键单元智能自控技术，川南公司研发的渗香技术，惠通公司研发的缩短盐渍榨菜成熟周期新工艺、低水分低盐发酵池菜技术获得国家专利。众多新技术、新工艺得到广泛运用，今年开发清酱泡菜等泡菜新产品200多个。

——建设绿色安全的原料基地。结合都市近郊型现代农业发展，眉山加大产业结构调整，大力推广“稻菜”轮作模式，推动龙头企业与生产基地的对接，建立规范化、标准化的泡菜原料基地30多万亩，建立完整的质量可溯制，实现“从种植到收成，从腌制到包装，从农田到餐桌”的全程质量控制。东坡区已建成国家级绿色食品原料（蔬菜）标准化生产基地 18.4万亩，成为全省唯一的国家级绿色食品蔬菜标准化生产基地县（区）。

规范原料种植，修订完善蔬菜生产技术规程，认真开展标准化生产技术培训，常年培训120万人次，推广规划面积40万亩以上。制定国内首个关于泡菜的技术标准——《东坡方便泡菜生产标准》，连续多年无一起泡菜质量安全事故发生。

蔬菜基地建设有力地促进了蔬菜产业提质增效和农民增产增收。全市泡菜产业助农增收达10亿元以上，其中38万亩泡菜原料基地带动21万农户年增收5.3亿元，68家泡菜企业带动农民就地务工2.51万人、年收入6.5亿元。

——创建全国知名的产品品牌。眉山已成为国内泡菜行业中中国驰名商标最多、最集中的地区。创有“吉香居”、“乐宝”、“味聚特”、“惠通”、“川南”等5个中国驰名商标，8个四川省著名商标，7个四川名牌产品，69个绿色食品，17个有机食品，获得中国进出口资格企业9家。“东坡泡菜”继2010年成为国家地理标志保护产品之后，今年又成功创建国家级产地证明商标。

2009年以来，眉山市委、市政府专门出台强力推进泡菜产业发展的《决定》，并与省级有关部门一道连续举办4届泡菜国际展销会，连续4次泡菜进京推荐，使东坡泡菜先后走上全国“两会”代表餐桌和党的“十八大”代表餐桌，成为人民大会堂国宴食品。组织泡菜企业积极参加广交会、糖酒春交会（成都）、西博会、农交会、食博会、菜博会等展销，开通“中国泡菜城”官方网站。今年国庆节期间，央视10套《味道》栏目播出以东坡泡菜为专题的美食节目。通过开展泡菜进超市、进军营、进高校、进企业、进社区等系列宣传推介活动，东坡泡菜的知名度和影响力进一步提升，泡菜产品深受中外朋友喜爱，出口日、韩、欧美等40个国家和地区，并通过转口贸易销售到世界100多个国家和地区。

在第五届四川泡菜展销会上，眉山广泛开展泡菜进社区活动，由19家泡菜企业自发到社区开展惠民活动，现场向社区群众赠送泡菜；邀请市民参加开幕式、泡菜展示展销、泡菜体验、免费品尝泡菜等活动。

这次盛会，势必推进东坡文化与东坡泡菜产业的有机融合，加速推进四川泡菜产业核心区建设和泡菜产业发展，扩大四川泡菜国际知名度，拓展四川泡菜发展空间。站在新的起点，“东坡泡菜”必将以前所未有的实力和底气走向世界，以更安全、绿色、可口的“四川味道”，赢得全球市场！

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