要“舌尖上的美味”更要安全

□本报记者 王爽

近期，《舌尖上的中国》第二季开播，以纪录片的形式展现了诱人美味，一时间，在浓缩了川菜精华的乐山，跷脚牛肉、牛华豆腐脑等传统饮食再次火爆……

而在享受感官“盛宴”的同时，也有乐山网友打趣：“理想很丰满，现实很骨感。”的确，观望我们的日常生活，与片中纯美、精致的镜头相比，公众却不得不面对不容乐观的食品安全现状：屡屡发生的地沟油、瘦肉精、化学药品勾兑的食用醋、矿物油抛光的大米、注水猪肉等食品安全事件，它们猛烈冲击着“舌尖上的美味”的根基。

中国食文化中素有“食洁心纯”的理念，饮食是一种文化，遵循自身的规则，美味并非无本之木，而须建立于“食洁”基础之上。纪录片中的美食之所以诱人，不仅在于地道的烹饪制作技艺，更在于那些无需担忧安全与否、精挑细选、循自然之道的食材。

舌尖要有美味更要有安全，乐山正加紧行动。4月，乐山再次部署食品安全工作，市政府与各区县政府、高新区、峨眉山-乐山大佛景区管委会签订《2014年食品安全责任书》，5月，乐山农产品质量安全追溯监管平台正式运行。

不过，保障舌尖上的安全还有很长的路要走。记者认为，保障食品安全，行政监管不能缺位，司法部门更应果断亮剑。没有安全问题、表里合一的美食，才是真的盛宴，才更利于传统文化的传承与发扬。

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