眉山“三竹席”与“三桌席”

青神人与竹有不解之缘，这里人人爱竹，户户栽竹，竹也成为当地人们生活、生产中不可缺的“伴侣”，它除了能成为精美的竹编工艺品，更是舌尖上的佳肴。

相传苏东坡外婆家所在地程家嘴，是岷江、思蒙河冲积而成的一片绿洲。这里土质疏松又常受水患，为了牢固土壤，减轻水灾，当地人家家种竹。苏东坡的外婆擅长烹饪素食，粗陋的竹笋在她手中会变成一道道精美绝伦的美食，其首创的“竹笋三绝”至今影响当地。

竹笋三绝是指：“凉拌笋尖”、“榨竹笋”、“烟熏竹笋”。竹笋生长于春夏之交，味微苦，苏东坡外婆选用鲜嫩的慈竹笋除去外壳，洗尽，切成条状盛入筲箕待水开后放入即烫，加盐、花椒油、葱、蒜即可。“凉拌笋尖”清脆爽口，麻辣适度，深受苏东坡及程氏家人喜爱，为消夏最佳凉拌食品；“榨竹笋”，先把成片的嫩竹笋集中用盐渍数天，使竹笋软化且富有弹性，再用岷江河边的大青石榨于盐渍后的竹笋上，使竹笋脱水呈半干状，最后放土陶罐中密闭，随食随取。“烟熏竹笋”，程家嘴有成片的竹林，嫩笋多得一时难以消化，程家又是一种自给自足的生活、生产方式，因此苏东坡外婆便把大量的竹笋用烟熏数日后，取之装入麻或布口袋中悬放在通风透气的房檐上。此菜一年四季皆可食用，特别是缺少蔬菜的时季能解燃眉之急。

如今，在青神较为偏僻的农村能吃上“三竹席”，那一定是主人最为盛情的款待，因为那寓意着主人宴请你吃了“三桌席”。因为青神、乐山一带“竹”“桌”两字发音相近。

本报记者 颜婧 整理

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