西坝豆腐只能在西坝吃

到乐山，除了看乐山大佛、爬峨眉山，品尝当地美食自然是不能少的，西坝豆腐便是必须要吃的。因为走出西坝镇，你便再也品尝不到如此美味的豆腐宴，因为西坝豆腐宴，只能在西坝吃。因为这里有其他地方无法取得的最关键的水源——凉水井。

西坝古镇建制于秦惠王十四年，自古为水陆交通要冲，南方丝绸之路的重要驿站，人称“西坝水码头”。这个小镇距乐山20多公里，镇中有一井叫做“凉水井”，从深井中取出的水清冽甘甜。由此井之水和本地小黄豆磨制出的豆腐口感鲜嫩，入口化渣，绵软而有韧性，而且还有股清甜味。

有文字可查，西坝豆腐于东汉时期传入，精于唐宋时期，兴盛于明朝万历年间。现在的西坝豆腐已有300多个品种，常做的有108种，精品36种，已成为乐山旅游文化的重要组成部分。

乐山大佛世界驰名,西坝豆腐海内飘香,可鲜有人知,二者之间还有一段故事。唐玄宗开元初年(公元713年),海通法师修造乐山大佛,招募数百名石工匠人。由于官绅敲诈,海通法师为保佛财而被挖掉双眼,众工匠主动请求不吃肉,节约资金修造大佛。但长期下来,工匠们由于营养不良而致体力下降。一晚,海通做梦,梦中如来佛祖请海通吃斋饭,指点大佛修造,席间全是豆腐。一觉醒来,海通明白,这是佛祖指点用价钱便宜的豆腐增加工匠营养。从此,西坝豆腐成了工匠们的主打菜,直到乐山大佛修造完工。西坝豆腐的美誉随着工匠、香客和僧人而流传四方。如今,全国各地的佛家宴席中,用料最多的也是豆腐。

本报记者 陈君 整理

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