花谢 东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。有一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微

花谢

东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。有一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料地好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己和妻子反复烧制，饱餐之后，还向亲友大力推广其做法，于是，东坡肘子得以传世。

东坡肘子自然以眉山的最为地道。其制作比苏东坡和其夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、?而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也可以。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是作料式。即将蒸熟的肘子取出放碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。东坡肘子因为苏东坡而成了传统名菜。色、香、味、形俱佳，“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味极好。有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。

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