眉山旅游名小吃 三合泥

三合泥。

三合泥是由米、芝麻和核桃三种主材构成的一道四川“元老级”小吃，据说是由满汉全席内的甜品演变而来。它由糯米粉、燕麦粉、面粉、红枣粒、枸杞子、松子仁、莲子粒、桂圆肉粒、葡萄干、熟芝麻、冰糖粉、猪板油等炒制而成，与川菜甜品“八宝锅珍”“甜黄菜”同为姐妹甜品类。

做法上，先将主要材料用慢火炒熟（糯米要事先泡24小时以上），随后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟形成“泥状”。煮的时候水一定要少，并且要边煮边搅动，否则容易结块。主要材料准备好以后，就可以根据口味和想法，加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等来增加香味。黑灰的“泥”放到大炒锅里，用猪油慢慢炒，炒时加入白糖或红糖，以及炒好的花生碎粒等配料，炒熟后就可以装盘。好的三合泥最大特点就是三不粘：不粘碗、不粘筷子、不粘牙。

曹霞 本报记者 毛馨怡 摄

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