泡菜配川菜 嘉宾盛赞“舌尖上的盛会” 第十二届中国泡菜食品国际博览会、第三届世界川菜大会侧记

志愿者在入口处迎接与会嘉宾的到来。与会嘉宾了解豆瓣生产过程。本报记者 李幸 摄与会嘉宾对特色美食产品兴趣浓厚。本报记者 雷同 摄现场线上直播推介产品。本报记者 雷同 摄

□本报记者 李幸

昨（16）日，第十二届中国泡菜食品国际博览会、第三届世界川菜大会在眉山市举行。这是中国泡菜食品国际博览会和世界川菜大会首次联袂举办。

当泡菜遇上川菜，能不惹人爱？从泡菜到豆瓣、从回锅肉到麻辣火锅、从酱醋到藤椒油、从家庭厨房调味到川菜馆子升腾的烟火气……大会汇聚百味，精彩活动，受到了广泛关注，引起热烈反响。与会嘉宾纷纷为大会点赞。

“我想说，没有人没听过川菜和泡菜的大名。它们在世界上有许多粉丝。在东南亚，川菜馆的生意都十分火爆。”文莱驻华大使拉赫玛尼说。第一次来眉参加泡博会和川菜大会，除期待品尝眉山美食外，拉赫玛尼还希望能探究到川菜风靡世界的原因，“我们希望和中国有更多的联系，特别是和川菜、泡菜有更多的联系，期待双方能够通过大会达成共识，取得合作成果。”他说。

“眉山培养了许多川菜大师。这次有幸来眉品尝美食，让我觉得川菜，特别是眉山菜真的特别好吃。”泰国驻成都总领事张淑贞说。她对眉山菜的辣味印象深刻，“泰国菜和川菜有很多相似之处，辣最明显。我知道泰国有很多人喜欢川菜，中国也有很多人喜欢泰国菜，希望我们能通过食物加强沟通和交流。”

同样对辣感受深刻的还有日本驻重庆总领事渡边信之。“辣是四川递给世界的一张名片。”渡边信之说，他在参观过程中看到了参展的日本泡菜企业，“日本食物中常见泡菜的身影，川菜也离不开泡菜，这让日本跟中国多了许多‘共同语言’，我觉得非常高兴。”

川菜之骨在眉山。近年来，眉山市高度重视川菜产业发展，形成以泡菜为主的“味在眉山”食品产业体系，统揽餐饮、粮油、调味品、糖果糕点、乳制品、畜产品、茶叶等13个门类，远销欧美、日本、韩国等100多个国家和地区。2019年眉山市“味在眉山”销售收入937.8亿元，今年预计销售收入突破千亿元。

眉山市“吃”出来的千亿产业让前来参观考察采购的企业代表和嘉宾赞叹不已。

“眉山产业化、标准化、技术化的食品加工生产方式可以给川菜发展提供借鉴。”成都院8里老川菜创始人梁磊说。参观了位于中国泡菜城的泡菜生产企业后，梁磊说，川菜要走向世界，就要解决产业化、标准化等问题。

“泡菜能做出100种味道！”参观了眉山市泡菜企业的生产车间、工厂环境和配套设施，感受了传统与现代相结合的泡菜制作技艺，品尝了地地道道的东坡泡菜后，成都一把骨餐饮连锁发展有限公司创始人佘仕祥感叹道，“能够一直专注这一碟小小的泡菜，将它的味道发挥到极致，东坡泡菜的发展历程让人钦佩。”

与会嘉宾们纷纷对将“小泡菜”做成“大产业”的眉山竖起大拇指。为让东坡泡菜走出去，让川菜走出去，嘉宾们还提出了宝贵意见。

大董美食学院院长单蕊认为，东坡泡菜可以从文化方面再深挖，将文化与产业结合，提升人们的体验感。“‘发酵’是一个健康的、原始的、去工业化的美食名词。围绕‘发酵’提升大家的体验感，我认为眉山可以做，也能做得好。”单蕊说。

佘仕祥则认为，东坡泡菜、川菜要走向全国、走向世界，应该拓宽渠道，让更多人能知晓、品尝到。“不管是东坡泡菜还是川菜，味道都非常好。我们要做的，就是怎么让大家知道并吃到这样的美味。泡博会和川菜大会，就是推广东坡泡菜和川菜的一个很好的渠道。”余仕祥说。

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