“好吃嘴”寒冬寻“温暖”

烤羊排、烤全羊、涮羊肉……令人垂涎的草原美食总离不开个“羊”字。但据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测显示，去年5月至今，全国各地

羊肉价格均有不同幅度上涨。其中，四川、湖北省羊肉价格最高日涨幅接近

10％。羊肉价格连续突破40元/公斤、50元/公斤大关。然而，记者从绵阳市场调查发现，这位肉中“新贵”虽然价格小贵，却并没有影响到绵阳人的消费热情，很多人仍选

择要先满足胃。

“好吃嘴”纷纷寻“温暖”

近日，记者在城区多家羊肉火锅店看到，绵阳的一些“吃货”，在严寒的“威逼”下，纷纷到羊肉汤锅店寻“温暖”。“服务员，这桌再上一盘羊杂，快点哟。”“7号桌这里来一盘小羊排！”.....呐喊声不绝于耳，服务员忙得不可开交。火锅店里香味缭绕，人声鼎沸。记者看到，在城区这家以羊肉为特色的火锅店，人满为患，姗姗来迟的“好吃嘴”们只能“望羊兴叹”。

在南河坝一家主要经营羊肉汤锅的店里，同样是座无虚席，不少客人都脱掉了厚重的外套，轻装上阵。“吃得我太热了，干脆脱了外套，甩开膀子吃。”记者从这家羊肉火锅店了解到，这里的羔羊肉卷30元/份、羊腿肉42元/份。顾客古杰伟却直言道：“吃了这个热和，你看我都流汗了，冬天嘛就该多吃点，价格无所谓，又不是天天吃。”

价格小贵也要先满足胃

记者走访绵阳城区多家市场、超市的羊肉销售摊点获悉，虽然今年羊肉价格略有上涨，但羊肉销势却很好。

在御营坝综合市场，一位摊主告诉记者，他在这里做羊肉生意多年，卖的都是本地羊肉，价格为28元/斤，羊杂21元/斤，比去年略有上涨。“去年羊肉的价格每斤25元出头，临近冬至时节，价格肯定是还要再涨点。”另一家羊肉店老板告诉记者，他店里卖的羊杂每斤20元，羊肉在28—30元/斤之间，每斤比去年涨了3—5元，但每天几乎都是卖完了的。“羊肉配点萝卜、枸杞、山药、葱姜蒜煲出来的汤好喝得很……喝了不仅暖和，还对身体有好处，所以我家冬天经常煲羊肉汤喝，贵点没有关系。”正在御营坝菜市场买羊肉的张大姐如是说。记者看到，在迎宾路综合市场，前来买羊肉的市民不断。“买了一只前羊腿，30元/斤，有点贵，但还是想满足胃口。”刚买了羊腿的市民刘大爷笑着说。

记者了解到，绵阳市全年消耗肉羊约180万只，其中本地养殖的山羊占到80%左右，较去年上升10个百分点，主要产自平武、北川等地；外地羊肉只占20%，主要来自附近的青川等地，整个绵阳市场上几乎很少有外省羊肉的踪迹。目前，随着政府鼓励养殖经济的政策及措施的实施，绵阳市肉羊产量呈逐年上升趋势。

“好吃嘴”首荐羊蝎子

“鱼”、“羊”合起来就是“鲜”。判断一家店卖的是不是活羊，看看菜单就知道了。一般冻羊都是无内脏的，更别说羊血了。从羊眼、羊肝、羊蹄、羊腰、羊鞭……甚至羊胎盘，除了羊毛，几乎羊身上的什么都能吃到的店家，说明卖的货活而鲜。“好吃嘴”们认为，除了羊排、羊棒骨，如今还有羊蝎子，一律香酥有味，勾起“大啃”的欲望。

羊蝎子是从颈到尾的羊脊椎骨，横切面看成“丫”字，形似蝎子而得名。选绵羊龙脊骨，膻味比山羊小，闻香，吃肉，却品不出“羊”味。羊蝎子还可与中药、花椒、辣椒同煮，卤香与肉香同在。羊蝎子先卤再上高汤煮，肉烂，一撕即松，容易啃。

入味羊蝎子加汤、涮菜，久煮味不淡反浓。有食客特意将煮过羊蝎子的汤水打包，回家煮热干面吃。汤底亦有讲究，鱼架、鸡架、羊骨24小时熬出，浓稠不油腻。啃羊蝎子前喝清汤，暖身暖胃。嗜辣可点辣汤，中药调制辣酱，辣味柔和。打底冬瓜吸汤不夺味。

食客点评：冬天来了也到了吃羊肉的季节，端来好大一锅，就是啃起来有点麻烦，嘿嘿！吃完了羊架子再放一点青菜在里面，味道还是挺鲜的哦，害我喝了好多汤。

医学专家：羊肉需慎吃 禁忌不可违

记者在采访中发现，许多市民在吃羊肉时，喜欢喝酒、喝汤，喝茶，那么这些吃法是否妥当？为此，记者采访了市中心医院营养科主任蒲晓兰。她表示，常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、促进血液循环、增强御寒能力，对提高身体素质及抗病能力十分有益。

但过敏体质、哮喘、湿疹、病变咳血以及发烧感冒期间应慎吃，有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人群也不宜食用；同时患有肝病、高血压、急性肠炎或者其他感染性疾病的病人，最好是不要吃或者少吃羊肉，以免引起病发。

蒲晓兰说，吃涮羊肉时不可为贪图肉嫩而不涮透；羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血，因此羊肉汤中不宜加醋；羊肉为高蛋白食物，用铜锅煮的话，会产生某些有毒物质，损害身体健康；吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘；羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。

蒲晓兰还特别提醒，许多人吃完羊肉后，都会喝不少的羊肉汤，然而涮羊肉的汤经过高温反复煮沸，有的营养物质已经被破坏并形成了一些对身体有害的物质，因此喝羊肉汤最好是在前期。

（实习生张艳梅本报记者彭雪）

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