昔日下岗工 今日掌勺人

“过去把厨师叫‘锅儿匠\’，现在大家都叫厨师！”近日，曾经的“下岗工人”肖庆德在马家巷一家餐饮店里忙碌着。在一间不大的厨房里，配调料，下油，煎、炸、炒，肖庆德一手拿锅，一手拿勺不停地翻炒忙碌着，铁锅里泛起团团火光。“厨师，过去叫锅儿匠，也是七十二行匠人之一，学厨师这门手艺有讲究，但万变不离其宗。讲究的是色、鲜、味、形，关键是要掌握好火候。”据肖庆德介绍，他1975年下乡当知青返城后，经历了时代的“洗礼”！上世纪90年

代从绵阳一家食品厂下岗，后自谋职业学习厨师手艺。经过10多年的磨砺，肖庆德经常向绵阳有造诣的厨师学习，与同行交流，学习掌握了各种传统川菜的制作方法，取得了由省商务厅颁发的特3级厨师资格证，并通过摸索创新，有了自己的特色菜“雪儿鱼”，这道菜成为这家店的招牌菜。对于自己掌握的这门手艺，肖庆德说：“学手艺嘛，活到老学到老。”川菜历史悠久，而作为中国八大菜系之一的川菜在国际上享有盛誉，他立志将川菜文化遗产不断发扬光大。

（本报记者李晓平文/图）

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