聚焦绵阳本土知名火锅·

在火锅从业者眼里，无论是原料状态还是烫食过程，食材是有生命力的，尤其是绿色食材，简直就是一个个鲜活有机生命体，时刻绽放着生命的色彩——

绿色火锅是这样出炉的

据火锅业界资深人士披露，一些商家为了迎合消费者“特麻特辣”的口感，追求火锅的“味道”和“刺激”，在一些旁门左道上大做“文章”。满江红总经理樊柏辉则认为：“就舌尖味道而言，因为滋味饱和度的关系，过度的“麻辣清香”刺激实际上是无法办到的。因此，我们一直倡导的是自然绿色、平衡纯正的舌尖味道，将食材自然本香与炒料独特配方融合而成新的天然口感。当初之所以选择经营火锅，坚持“绿色火锅”道路，就是想做良心企业，为绵阳本土火锅正名，致力于绵阳“城市餐饮名片”打造，造福一方社会，一方消费群体。

5小时一锅汤

把握火候的商业秘密

当我们来到满江红火锅底料熬制车间，火锅味道顿时清香溢屋。一位技术工人正从一个油桶里将已经炒制好的火锅汤油，从底料中分析出来，全手工操作，两人轮换进行。“炒制一锅料一般人工耗时5小时，这样炒出的料，才色香味俱全，自然醇香。”技术工人一边操作一边为我们讲解满江红制作底料过程。“为了保持四川火锅原汁原味的本色，我们炮制辣椒和炒制底料用的都是旧时农家使用的土灶土锅，因为只有使用土灶，才能把握最佳的火候。比如辣椒，先要在土灶锅里熬煮，让其吸附水分，清除杂质，然后再挤压干水分，去除辣椒中的燥性，并重复两次。如此辣椒植物细胞才能充分舒张饱满，原本辣椒细胞蕴含的生命和味道在湿润状态下才得以复苏和释放，这样辣椒才算炮制好。”炒制底料是制作火锅汤料核心环节，机密多多，一般不便示人，记者也得以窥见领略一番。车间里，但见师傅们将土灶土锅里的油料高温加热上去，片刻再让其低下来，到规定油温时，把辣椒、花椒、姜及其它火锅底料次序放进油锅内反复翻炒。

记者询问炒制底料配方及油温具体温控是多高？想顺便在师傅那里讨学取经，不料师傅顽皮地笑着说：“满江红火锅底料配方经过五年半的研制，火候是炒制底料的商业秘密，请原谅我不能告诉你！”

两年制一碟

满江红特色秘制油碟

好底料还得配上好油碟，才能让入口的菜品滋味出色。满江红的火锅油碟是满江红研发团队花了两年时间，数度往返重庆食用油料厂家，与专业技术人员共同研发的，采用芝麻油和食用油经秘制配方而成。新鲜芝麻在严格火候下炒制、压榨，再按照特殊配比加入食用油，调制成满江红香油碟，其味口感天然纯粹、清香满唇、风味独特，专供配给。

40分钟的肉圆子

满江红特制菜品“功底”深

在满江红的食材加工车间，一个工人拿着一根擀面杖，对着一堆已经剁好的肉泥，卖力地反复捶打。询问方知这是正在制作一道特色菜品——“满江红丸子”，要求手工捶打40分钟，使肉里的胶原蛋白完全释放。做这道特色菜，决不能使用注水猪肉，否则猪肉纤维细胞里的胶原蛋白无法完全溢出，并直接关系丸子的弹力和肉质香味，所以必须严格用料关和捶打时间。现场师傅照章办事，一丝不苟的态度让我们肃然起敬。

后厨师傅介绍，满江红牛肉特色菜，是采用牛后大腿最内层的“小黄瓜”条肉，每头牛在这个部位的肉只有7斤左右，选料特别考究，经底料涮食入口时感觉会特别美妙。满江红特色极品牛肝，肉质鲜嫩，满江红专门为这道特色菜配制了独创的特质蘸碟，让极品牛肝入口后，自然肉香和火锅食材的自然清香，在唇齿间相映成趣，滋味独特，回味无穷。 （本报记者陈荣文/图）

满江红食客网上点评

食客 “龙宇奕看得见自己的心”：很舒服的地方，火锅也很赞。每次吃火锅第一家就想到这里，味道不错，外地朋友吃后也夸味道好。

食客“手握太阳”：服务好，是个好去处！油碟也可以，菜品也齐全，服务态度好，装修也可以，强力推荐，希望绵阳多一些这样的餐厅！

食客“Aorma_1018”：是我最喜欢的味道，忍不住把锅底打包回家继续整。很多菜品可以点半份（高水店）。

彼岸花008：合鼎元的小锅忒贴心，两人食用经济适用不浪费。特色蒸笼小包和紫薯饼小吃，味道很安逸，第一次感受到天然食材生命火锅味道和状态，必须粉丝，必须赞一个！不一样的火锅体验

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