一个吃了还想带回家的菜该菜香得舌头打转 辣得鼻尖冒汗 十足的川菜经典

独特的盐都文化产生独特的盐帮美食

绵阳新近引进的自贡菜系列在永兴镇兴发路试吃以来，颇得食客的喜爱。称自贡菜“味厚香浓、辣鲜刺激，是典型的川菜经典”。自贡菜何以博得绵阳人的青睐呢？这和独特的盐都文化是分不开的。自古自贡就是井盐之都，食盐为百味之祖，盐帮为美食之族。而百里盐场，市井繁华，酒肆林立，会馆密布。不同层面的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，使自贡形成了独具风味的盐帮菜系。盐帮菜系以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别；以味厚、味重、味丰为其鲜明特色。最为注重和讲究调味。具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，尤擅水煮与活渡，形成了区别于其它菜系的鲜明风味和品位。川菜中的 “水煮牛肉”、“担担面”、“牛肉粑儿”、“冷吃兔”等就是在自贡盐业中诞生的。

盐帮菜——一个吃了还想带回家的菜

昨日，本报美食专刊在永兴镇兴发路找到了这家传说中的 “江湖儿女自贡特色菜馆”。大家叫了一盘“冷吃牛肉”、“冷吃兔”、“酸菜鳕鱼”和“香锅兔”。端上饭桌的冷吃兔虽然是冷的，但从外表上就俘获了我们这些重口味的“好吃嘴”。尤其是火红的辣椒带着一股热辣刺激的味道直逼过来，惹得我们蠢蠢欲动，味蕾大开。同行的小吴年轻气盛，一大筷一大筷的吃着兔肉和海椒丝，嘴里不停地咕噜：“好吃！好吃！够味！够味！”那“冷吃兔”的兔肉虽然不似仔姜兔那么细嫩，反而非常爽口耐嚼，让人欲罢不能，是上佳的下酒菜!而“酸菜鳕鱼”与我们绵阳大量使用酸菜不同，酸菜只作为点缀反而香脆麻辣、入口化渣。事实上，这一道道极辣的盐帮菜，好像有一种魔力，越吃越香，越吃越辣，越辣越吃，叫你根本就停不下来！食客吃的已经不是莱了，人们品尝到的是浓厚的乡土气息和原生态的盐帮文化。这除了美食意义上的躁动和憧憬，更是一种境界，一种情怀，一种蜀汉情结。难怪北京回来的人要装一大包；西安回来的人要塞满行囊；甚至有人几斤上十斤的把这种外卖“冷吃牛肉”和“冷吃兔”带到美国；几斤上十斤的让它远渡重洋，让世界品尝。这就是绵阳人古为今用，洋为中用的杰作。 （本刊记者 秦小川）地址：绵阳高新区永兴镇兴发路10号电话：2314455

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