羊杂面：清香滋补惹人馋

“老板，来二两羊杂面。”10月25日一大早，家住阆中市区公园路的李先生和平常一样，来到小区附近的一家羊杂面馆点了份羊杂面。“气候渐凉，清早吃碗羊杂面，暖和滋补，这才叫巴适。”李先生说。

阆中市民、回族人马龙香告诉记者，牛羊杂碎面是民国时期阆中出现的一种风味小吃，由回族同胞创制。近年来，牛杂面和羊杂面很受青睐，尤其是羊杂面，更为流行。

陈清勇在阆中市区顾家井中段开了家羊杂面馆，经营羊杂面和羊杂粉。陈清勇告诉记者，他以前一直在北京搞餐饮，为了照顾家人，2005年，他辞职回乡，在当地一名回族师傅的教授下，用了一个月时间，掌握了羊杂面的制作方法。

“制作羊杂面，原料的选取很关键。”陈清勇说，将羊的内脏，主要有羊心、羊肚、羊肠等清洗干净，用祖传的方法加工后，和羊大骨放入清水中，用文火炖5小时左右，汤熬制好后，羊杂再用慢火煮熟，捞出晾干。

每天清晨5时左右，陈清勇便起床劳作，将前一天煮好的羊肉、羊杂切成细条状。切好的羊杂放在原汤锅中用小火保温。顾客光顾时，鲜面下锅，根据顾客口感，煮熟后挑面入碗。将杂碎和原汤淋在煮好的面条上，加入芫荽、葱花和焙香的干辣椒面。调好味，喝口汤，醇厚，鲜香。前者是羊杂羊骨慢火久熬所致，后者是因香菜末和葱花而生。挑几条羊杂，入口细嚼，没一丝异味。再咬上一口蒜瓣，几种味道交织，那滋味，真叫惬意。

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