原材料集中采购 降低市民餐饮花费

昨（7）日，记者采访了解到，近日，南充市餐饮行业协会会长于烈阳带领相关人员到重庆市大足区，与当地餐饮行业协会交流学习， 共谋发展。“要让南充餐饮行业发挥第三产业主力军的作用，要让南充餐饮行业实现转型发展，就需要与其他城市餐饮行业协会互相交流， 通过学习研究其技艺所长， 来实现南充餐饮行业的发展。” 于烈阳昨日在接受记者采访时说，大足区餐饮行业协会的平台打造和餐饮企业家的创新意识、品牌建设、内部管理等方面给我们留下了深刻的印象，当地的特色菜、招牌菜、传统美食的用料、烹饪技巧和款色风格也值得细心研究。

“大足区餐饮行业的抱团发展、原材料集中采购等经营模式值得学习借鉴，我们南充餐饮行业也需要组团发展，共建集中采购的平台。”于烈阳告诉记者，学习考察大足区餐饮行业协会的集中采购模式是此次外出交流的主要目的。

集中采购 降低成本

据于烈阳介绍， 通过相互交流， 了解到了原材料集中采购的优势， 也探索出了南充餐饮行业接下来的道路。“‘互联网+’的时代已经到来， 我们将依托电商平台进行集中采购。通过‘互联网+农业’的电商企业整合采购渠道，做到一站式采购； 利用电商自建的仓储、物流和配送体系，从源头直采，直接将食材对接给餐厅，砍掉了中间环节。” 于烈阳告诉记者， 本地农产品生产基地也是集中采购的一个重要环节， 通过与农产品生产基地进行深度合作，构建采购新体系。

记者在采访中了解到， 初步估算，餐饮行业实现集体采购后，其原材料成本将下降3成左右，参与集中采购的餐饮单位越多， 其原材料成本下降幅度还会更大。“餐饮单位的原材料成本降低， 首先受益的就是消费者， 商家通过集中采购节省的原材料成本会直接反馈到消费端， 降低消费者的餐饮花费。”于烈阳说，以售价600元左右一桌的中餐宴席来讲，通过集中采购后，其售价可能降低至450元左右。

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打造地方特色美食 嘉陵江菜系应运而生

昨（7）日，记者在采访中还了解到， 南充市餐饮行业协会已经组建研发机构， 将地方美食和地方文化融合在一起， 打造南充特有的嘉陵江菜系。

嘉陵江源远流长，流经陕西、甘肃、四川、重庆等省（市），在南充市穿城而过， 是南充名副其实的母亲河。 而嘉陵江两岸繁华街市餐饮林立， 小巷深处民间小吃荟萃， 古老厚重的嘉陵江历史文化碰撞兼容并蓄， 餐饮美食文化就渐渐形成了如今南充的嘉陵江美食文化。“南充整座城市， 秉承嘉陵江美食文化， 孕育了品种丰富的菜式。”市餐饮行业协会会长于烈阳告诉记者，川北凉粉、顺庆冬菜、河舒豆腐、阆中保宁醋等极具嘉陵江菜系特色的地方菜品和名优产品深受老百姓的喜爱。 同时嘉陵江丰富的渔业资源更为南充餐饮提供了丰富的食材， 为嘉陵江菜系提供了无限的可能性。

“南充嘉陵江菜系味厚实在，更是南充厚重历史人文的一个文化元素和文化符号，南充餐饮从业者自然也应该因地制宜开发出更多属于自己的菜品，丰富南充嘉陵江菜系的品种，以提高市场竞争力。”于烈阳告诉记者，市餐饮行业协会已经组建研发机构，以南充嘉陵江特产、水产、农产品为原料入菜，打造河鲜类、民间菜类、豆腐菜类、 三国文化菜类等精品菜品；同时挖掘美食文化，形成南充嘉陵江菜系的独特文化符号，让美食从生理需求升华到精神共鸣，打响南充嘉陵江美食文化的品牌。

南充晚报记者 张瀚誉 文/图

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