舌尖南充 最是人间烟火味

夜眠六尺，日食三餐。民以食为天，对“食”的追求，贯穿整个中华文明史， 华夏大地也孕育了独特的饮食文化。 而饮食文化最能体现一座城的“性情”，最能展现一地居民的生活态度。南充，造就了独特的地方美食：川北凉粉、营山凉面、阆中张飞牛肉、南部肥肠、蓬安河舒豆腐……类型从主食到小吃，口味从清淡到麻辣，是南充人舌尖上的记忆， 更是南充这座城市的标签。 南充精致丰富的特色美食，吸引了八方来客。

顺 庆 区

川北凉粉、杨鸭子、顺庆米粉

作为南充著名的品牌美食， 川北凉粉色香味俱全：细腻的粉条，鲜亮的红油，鲜香的口感。尝一口，会让川北人想起自己的曾经，想起川北的山山水水、空气和阳光。

杨鸭子始创于清末，兴于上个世纪八十年代初，在传承祖辈技艺的基础上不断改良创新。如今，尝一口色泽红亮、皮酥肉嫩、麻辣鲜香的杨鸭子，让人齿颊留香。

南充人都有早上喝一碗米粉的习惯。顺庆米粉与其他米粉的不同点在于：撒上韭菜段后，风味独特，回味无穷。再佐以油干儿， 油干儿金黄酥脆， 与米粉的爽滑绵软结合。相得益彰，别有南充风味。

高 坪 区

东观辣仔鸡、烟山冬菜

东观辣仔鸡选用农家土鸡，采用当地辣椒，用大火烹炒。 一大盘东观辣仔鸡让人辣得过瘾，香得沁心，吃完以后还意犹未尽。

烟山冬菜始创于清乾隆年间。在川菜菜谱中，嫩尖冬菜是近百种名菜不可缺少的佐料。民间曾流传“十里闻香不是花， 青居嫩尖冬菜芽。煎炒蒸炖皆可口，品尝其味果不差”的民谣。有诗云：冬菜出烟山，沧桑数百年。清香又脆嫩，味美更缠绵。

嘉 陵 区

大通热凉粉

红苕粉搅成的苕凉粉均匀黏稠。 滑软的热凉粉上摆放着腊肉、花生米、黄豆、芹菜、大头菜、榨菜、冬

菜等等配料， 上桌前再淋上鲜香够味的辣椒油， 鲜美清爽、香辣利口，深受广大市民的喜爱。西 充 县铜火锅

西充特色铜火锅，每天都吸引着四面八方的“吃货”前来品尝。

与传统的火锅不同的是，铜火锅以一口铜锅加炭火烧煮， 筒子骨熬的汤，铜锅四周铺满店家特制的腊肉、香肠以及干豇豆、 萝卜干，再加上些时令蔬菜诸如冬瓜、豌豆尖等。 食客们围坐一起，觥筹交错，尽情享受特有的美食味道。

南 部 县

南部肥肠、卧龙鲊

在南部，大街小巷随处可见的特色小吃就是南部肥肠。 一碗肥肠加白萝卜块的汤菜端上桌， 一块肥肠、一口萝卜、一口汤，轻轻松松就可以佐完大碗菜干饭。

卧龙鲊是南部名菜， 以精选的五花肉为食材， 切成巴掌宽、筷子长的肉片，然后拌料、上味，再放进蒸笼蒸熟。其味肥而不腻，纯香扑鼻，回味悠长。

营 山 县

红油凉面、营山卤鸭

营山凉面劲道， 配上营山特制红油，更显劲霸，先有凉粉打底，最后撒上大头菜，健脾开胃，香辣无比。

营山卤鸭分生板鸭、熟板鸭（又称板鸭、烧腊鸭）两种，色泽金黄，咸淡适口，物美价廉，驰名成渝，远销省内外。

仪 陇 县

客家水席

作为客家人聚居之地，沸腾味蕾、 独具特色的客家水席是仪陇饮食文化中不可或缺的一环， 也是仪陇文旅联姻打造旅游美食品牌的突破口。 水席通过客家民间厨师口口相授得以传承至今，全席共十二道菜九大碗，用蒸、 煮、 炖方式烹制而成，美味、健康。仪陇客家水席荤素搭配，就地取材，农家风味，麻辣鲜香，清淡爽口，菜式独特新奇，风味别具一格，一菜一个典故，一菜一段传说。

蓬 安 县

河舒豆腐

提到蓬安美食， 绕不开的就是河舒豆腐。 优质的水加上上等黄豆， 蒸、煮、炒、炸、煎、凉拌，小小一块豆腐，200年的传承，已做成188种不同风味的菜品，河舒豆腐声名远扬。如今， 荣列国家地理标志产品的河舒豆腐， 不仅成为最能代表蓬安优秀文化的一道美食， 还成为了一个民俗文化符号。

阆 中 市

张飞牛肉、保宁蒸馍

张飞牛肉表面为墨黑色，切开后肉色粉红，肉质纹丝紧密， 不干、 不燥、不软、不硬，食之咸淡适口。游览阆中古城的时候，边走边吃张飞牛肉，不失为一件快事！

保宁蒸馍是阆中古城的名小吃， 系由清乾隆时所创。据《阆中县志》记载：保宁麦面最知名， 取南麦碾细，保宁蒸馍重罗筛之， 蒸为馒首，名曰蒸馍， 远行者携千余里外，虽外霉内燥，蒸之移时，而色、香、味、形如故。外来客商多于县中购蒸馍以作馈品。

南充日报社全媒体记者 韩顺顺/文 本版图片均由南充日报社影视中心提供

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