央视38分钟聚焦南部舌尖至味

■编者按

10月15日晚，CCTV-10《探索·发现》栏目播出的《家乡至味》秋季篇第十集，用长达38分钟时间，介绍了南部人无比熟悉的“家乡味”，一道道精美的菜肴和富有地方特色的美食撩拨了电视机前吃货们的味蕾， 也将全国观众带进了舌尖上的南部。

“美食、美景、美美的心情； 家乡、 家园、 浓浓的乡愁。”“能通过央视看到专门介绍我们家乡美食的节目，我兴奋得一夜都没有合眼！”“看到那一道道熟悉的菜肴，就让我想起了家， 想到了故乡， 梦里见到了在厨房里忙碌的妈妈……” 节目一经播出， 引起广大网友强烈关注和热评，并刷爆朋友圈，很多南部在外游子留言， 表达出对家乡味道的留恋；同时，多家媒体相继转载本期节目，通过多种方式传播南部舌尖味道。

01

肥肠干饭

南部肥肠干饭既像炖菜又像烧菜，它有米饭，有美味的汤，有荤有素，夏天是冬瓜的搭配，可以清火；冬天是萝卜的搭配，可以降燥。走在南部县乐群街上，吃上一碗肥肠干饭，心里想到的两个字就是大写的“满足”。

02

板鹅

精心腌制的板鹅， 有着咸香而解腻的独特风味。卤鹅、油炸板鹅、鹅油拌饭，味道醇厚鲜香，将家乡风味演绎得温馨而又浓烈。

03

冷锅鱼

生长在升钟湖的花鲢鱼，拥有鲜、嫩、甜的优良品质，是制作冷锅鱼最好的食材。莹白的鱼肉饱蘸红油，香气扑鼻，入口肉质弹嫩，麻辣鲜香。

04

卧龙鲊

“卧龙鮓”是南部特别是升钟湖地区的传统美食：将猪的五花肉切成大片，配以生姜、鸡蛋、白糖汁、料酒、葱、蒜等10余种调料，再加上大米粉和匀，放在蒸笼上蒸40余分钟就行了。“卧龙鮓”是当地红、白喜事的一道压轴菜，主人家大不大方、家底厚不厚实就看“卧龙鮓”的分量了。据当地人介绍，前些年，“卧龙鮓”大的每片有0.25公斤的，就像一块鞋底子，一大盘端出来，中间还插着一根筷子（用筷子插上以免掉出盘子），跑堂的将盘子端上桌子，将筷子一抽，客人们就可以敞开肚子吃了。

05

方酥锅盔

选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

06

手工挂面

嘉陵江水孕育的小麦， 是手工挂面最天然的原材料。用这手工挂面制作一碗凉面，酸辣可口、劲道爽滑，只需一口就能唤醒疲乏的味蕾。

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