采取“透明厨房”、“隔断厨房”、“视频厨房”等形式，让消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程“明厨亮灶” 让市民吃得更放心力争通过5年时间，在全市餐饮服务行业全

本报讯（记者 贾春）卫生条件如何，加工制作流程是否规范……饭店通过设置透明橱窗、监控视频等，可让顾客看到菜品制作的全过程。8月16日，记者从市食品药品监督管理局了解到，目前南充市正在大力推进餐饮服务单位“明厨亮灶”工程，将后厨情况全部展现在顾客面前，让人们用餐更加放心。

16日上午，记者在高坪城区某餐饮连锁店看到，在大厅里的一台显示屏上，清晰显示着厨房里的实时情况。“以前我们看不到厨房里的情况，是否卫生、原材料是否变质，我们根本无从得知。”对于饭店的这种做法，市民陈大连表示非常欢迎，“现在厨房里的情况看得清清楚楚，感觉放心多了。”

据该餐饮店店主汪亚军介绍，按照市食品药品监督管理局的要求，该店在厨房里安装了7个摄像头，做到无死角全覆盖，“这对我们是一种督促和激励，让我们不断改进服务。顾客吃得放心了，我们的生意也会更好，所以我们是衷心支持的。”

市食品药品监督管理局相关负责人告诉记者，为完善餐饮服务行业食品安全诚信体系建设，从今年起，南充市正式启动了餐饮服务单位“明厨亮灶”试点工作。力争通过5年时间，在全市餐饮服务行业全面实施“明厨亮灶”工程。

据了解，“明厨亮灶”主要分为“透明厨房”、“隔断厨房”和“视频厨房”3种形式。“透明厨房”，是指餐饮服务单位采取安装透明玻璃窗或设置参观窗口，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程；“隔断厨房”，是指餐饮服务单位设置隔断矮墙，将操作间与就餐场所隔开，消费者能直接观看餐饮食品加工制作过程；“视频厨房”，是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装视频监控设备，通过视频传输技术和显示屏，使消费者可以在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程。

“公开展示的关键部位包括食品初加工间、烹饪间、专间、专用操作场所、清洗消毒间、食品库房等。”据市食品药品监督管理局相关负责人介绍，公开展示的重要环节包括原料清洗、切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具洗消等，“厨房的公开化不仅让消费者放心，对餐饮单位增加客源也有很大的帮助。从长远来看，对全市餐饮行业的规范发展有着重要意义。”

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