注意！ 土豆变绿吃不得

本报讯 上周末，市民冯女士因为土豆变绿后还能不能吃的问题和母亲产生了分歧。 她上网查了一下， 网上众说纷纭。昨（18）日上午，冯女士致电本报新闻热线2225777，希望了解一下，变绿的土豆是否已经变质？到底还能不能吃？

冯女士告诉记者，年前她买了一些土豆，一直堆放在阳台上。3月16日，她的母亲准备炒土豆丝，结果削开土豆后发现颜色变绿了。冯女士觉得土豆变质了，不能吃，让母亲将其扔掉。可是，她母亲觉得变绿的土豆和发芽的土豆不一样，吃了不会中毒，还是切好准备炒来吃。

那么，变绿的土豆究竟能不能吃呢？记者咨询了10位市民， 均认为变绿的土豆可以吃，只有发芽的土豆不能吃。

“我们曾接收过吃了变绿的土豆呕吐、腹泻而前来就诊的市民。”据市中心医院急诊科主任医师张应宏介绍，对于土豆变绿能不能吃的问题，很多市民的观点都是错误的。 曾有市民就因为吃了变绿的土豆后出现了腹泻、呕吐、腹痛等急性胃肠道反应。不过，近年来类似的情况比较少见了。

张应宏说， 土豆从地里挖出来之后，可以在背光、干燥的环境下储藏数月，但一见光，它的皮肉就会转青发绿。绿皮土豆的下一个生长阶段就是发芽。 这时，土豆本身含有的生物碱，也被称为“龙葵素”的有毒物质会数倍、数十倍地增加。

吃极少量龙葵素对人体不会有什么害处，但一次性吃进过多的龙葵素，经过15分钟至3小时就可发病。它会对肠胃产生刺激、麻痹口腔、咽喉，甚至造成急性中毒、致死。发绿、发芽的土豆并没有谁更毒之说，要看其中龙葵素数量的多少。 有些人说把发绿、发芽的土豆去掉皮、芽就能食用，这是不妥的，发绿、发芽的土豆建议不要食用。南充晚报记者 王治钦

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