探店之旅进行中深挖南充老字号品牌理念

进入7月，备受期待的燕京啤酒杯首届“舌尖南充” 餐饮名店系列评选活动火热推进。昨（2）日上午，由南充市餐饮行业协会资深专家和南充晚报相关负责人等组成的评审小组继续探店，对部分参评的粉（面）馆、外卖餐馆进行了走访考察，既表达了肯定，也提出了建议。

朱儿粉馆 打开粉馆新格局

南充拥有众多味道独特的粉（面）馆，培养了深厚的群众基础，承载了南充本地人共同的味道记忆。而能用简单的食材、传统的手艺、快捷的制作， 精准地把握住众多食客的味蕾，百吃不腻，正是这些小小粉（面）馆的魅力所在。

评审小组首先来到顺庆区镇江东路的朱儿粉馆标准店。 朱儿粉馆是在南充有着10年历史的知名品牌，南充有93家分店遍布大街小巷，省内外还有20多家分店。不过，这家店却和大家印象中的传统粉馆不大一样。其精致的装修风格、可爱的logo设计、完全开放透明的厨房、自助点餐结账的经营方式以及桌椅布局都显得格外简洁、“洋气”。

该店负责人介绍， 这家标准店是为了给以后的加盟店“打版”，让大家看到小小的粉馆也能显得有档次、 有个性。 市餐饮行业协会会长于烈阳说，这家粉馆打破了传统粉馆的格局，在品牌推广上做得很好，其经营方式值得众多粉（面）馆学习。不过，细节上还可以改善， 比如开放的大窗可以加装风幕机，厨房的层架可以再加高一点。

这些老字号 应增强品牌意识

接着， 评审小组又接连走访了顺庆区常青路的蜀国渣查面府和顺庆区农科巷的佳乐特色鳝鱼粉、吴记肥肠粉。蜀国渣查面府负责人介绍，他们的面府开了8年，以品质取胜，食材精挑细选，不用任何添加剂，店里的顾客80%都是回头客。而佳乐特色鳝鱼粉经营15年来都是老板亲自炒料，味道有保证。

吴记肥肠粉已经开了25年， 店主是从父母手里接过来做的， 基本上全家人都守在店里忙活，每天生意络绎不绝。市餐饮行业协会副会长兼秘书长张春明说， 看锅中正熬的汤色就能判断其食材新鲜、干净。

张春明认为， 这几家店应该说是老南充心目中的老字号了， 经营多年有固定的客源，可多以作坊式、家族式的经营方式， 没有开拓思路， 比如没有对自己“25年老品牌”这些大的宣传亮点善加利用，应该进一步增强品牌意识。

凤源豆花 40年的老品牌

随后，评审小组来到高坪区阳春路的凤源豆花店，该店报名参评的是“十佳外卖餐馆”。刚进门，大家就看到七八个员工在给外卖盒粘贴“凤源豆花”的标签。

据该店负责人张伟介绍，凤源豆花是在南充已有40年历史的老品牌，目前已经开了5家店，其中1家正在装修。各店平均每天能接到外卖百单左右，其中有位顾客一年叫了200多次凤源豆花的外卖。 昨日11时左右， 已经有送餐员来拿走几份外卖，店内也有顾客现场开始点菜。

于烈阳说， 凤源豆花见证了老南充的饮食传统， 也迎合了现在年轻人的饮食习惯，生意较好，应该在品牌文化上多做些研究，挖掘出本地餐饮的文化内涵，提升自己的品牌价值。 王治钦 文/图

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