码头古镇 干鱼留香

在被誉为嘉陵江上最后的码头古镇——蓬安县周子古镇上，不少古镇人靠着世代沿袭下来的传统手艺经营为生。72岁高龄的张平安便是其中之一，他坚持手工制作干鱼，至今已有数十个年头。

“手工制作干鱼看似很简单，但实则是个‘技术活’。”张大爷笑着告诉记者，制作干鱼的第一步就是破鱼， 破鱼要讲究刀法，大鱼5刀，小鱼2刀，大鱼的刀法少了血水放不干，小鱼的刀法多了影响鱼干的美观，只有每一 刀的位置、长度、力度都到位了，才能做出既好吃又好看的干鱼。

破鱼后，将鱼浸在清水中或在缓慢流水中冲洗，去除附着在鱼身上的污物。 清洗后的鱼，待沥干再用盐水浸渍，之后，用缓慢流水冲洗，去除盐分。去盐、水洗后可将鱼平摊在笠子上，或直接挂在框架上，利用太阳和风进行晾晒风干。“晾晒时还需要特别注意温度， 温度低了晒不干，高了又容易腐烂。”张大爷说。

“做了几十年干鱼，我不想这门技艺在我这里就失传了， 只要有人愿意来学， 我就会毫不保留将这门手艺传给他们。” 张大爷说，如今，在蓬安从事传统干鱼制作的人已经不多了， 他很希望这门传统老手艺能有年轻人参与进来，让古镇干鱼世代传承下去。

蓬安记者站 汪泽民 摄影报道

新闻推荐

蓬安大力推行土地托管、良种良法、撂荒地平整等耕种服务，落实粮油生产扶持政策服务一体化 种田有奔头

●周亮汪泽民稳定粮食生产，是确保国家粮食安全的重要战略支撑。蓬安县将稳定粮食生产和防止耕地抛荒放在重要位置，齐抓...

蓬安新闻，有家乡事，还有故乡情！连家乡都没有了，我们跟野人也没什么区别。露从今夜白，月是故乡明。蓬安县一直在这里为你守候。