三道能让肝病患者以“肝”补肝的药膳

民间流传着以“肝”补肝的食疗法，认为肝病患者常吃猪肝或其他动物肝脏可促进康复。这一说法有一定道理。传统医学认为，猪肝味甘苦，性温，人肝经，可补肝、养血、明目、通乳，主治血虚、面色萎黄、浮肿、夜盲、两目昏花、肌体消瘦、乳汁缺乏、血虚闭经等症。因此，对于多数肝病患者来说，适度食用动物肝脏提有益的。

然而，动物内脏胆固醇含量较高，如100克猪肝含胆固醇高达 280毫克以上，大量胆固醇的摄人增加了患者已有损伤的肝脏的负担，严重时可影响病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代谢紊乱。

还有一些肝病患者最好少食或不要食动物肝脏，比如丙型肝炎患者存在铁代谢障碍，平常饮食中最好少用含铁成分高的食物;动物肝脏中的铜含量丰富，例如每100克猪肝中含铜25毫克，而有些代谢性肝病如肝豆状核变性、血色病患者不宜多食含铁、铜高的食物。因为正常人进食含铜多的食物，铜离子参与生理生化作用后，多余的铜可与血清氧化酶结合从尿中排出，不会在体内积蓄。

而严重肝病患者由于肝功能低下，不能调节体内铜的平衡，过多的铜在肝脏及脑组织内积聚，可引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水，甚至发生肝昏迷死亡；或发生手足震颤、语言不清等症状。

肝病患者以“肝”补肝时，可采用以下药膳方。

1、猪肝鸡蛋汤：

猪肝100克切片，加水适量，用小火煮汤。煮熟后打入鸡蛋两个，加少许豆豉、香葱、食盐调味。

经常食用，可治营养性弱视、远视、夜盲等症。

2、枸杞猪肝汤：

猪肝100克切片，加枸杞子10克共煮汤，煮半小时后加适量食盐调味食用，有滋补肝肾作用。

适用于肝肾虚头晕，视力欠佳，迎风流泪。

3、猪肝绿豆粥：

陈大米100克淘净，绿豆50克，加水适量煮粥，煮至快熟烂时，加入鲜猪肝100克，猪肝熟后即可食用。

不宜加盐，经常食用，可治营养性视力减退和浮肿等症。

4、桑叶猪肝汤：

桑叶10克，猪肝100克切片煮汤，煮熟后加少许食盐调味食用。有疏风清热，养肝明目的作用，适用于眼结膜炎、夜盲、肝热头目疼痛等病症。

广西中医药大学第一附属医院  营养科

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