撸串吃火锅 南宁餐饮业在复苏 餐饮店基本恢复堂食，有的店还需要排队等位；但总体客流量远不如疫情发生之前，完全恢复尚需时日

南宁朝阳路一家火锅店生意不错，还有顾客在外面等位。 南宁中山路一些特色小吃店陆续营业。 南宁朝阳路一家餐馆放置提示牌，控制顾客就餐密度。

南国早报记者赵劲松/文苏华/图

撸串、吃火锅，曾一度是疫情期间很多人最想实现的愿望。南国早报记者调查发现，随着疫情防控形势逐渐好转，被按下暂停键近两个月之后，南宁街头巷尾那些熟悉的“烟火气”正在逐渐回归，不少人已实现脱下口罩吃火锅、“撸串”的心愿，一些开放堂食的餐饮店还出现排队等位的情况。不过，多数餐饮店的客流、营业额仍远不如疫情之前，完全恢复尚需时日。

1走访

多数恢复营业，有的需排队等位

3月20日中午，在兴宁区吾悦广场四楼，除了一家火锅店因装修仍处于停业状态外，其他的餐饮店皆已开业，并且提供堂食服务。“顾客正在慢慢增多，每天有20多桌客人了。”一家主营自助餐的餐厅负责人说，3月初刚恢复营业时，即使是周末都没人逛街，店里每天顾客寥寥。不过，随着各行各业全面复产复工，从上个周末开始，进店消费的客流逐渐攀升。

3月20日、21日晚，记者在饭点走访南宁朝阳商圈、埌东商圈的多个商场发现，入驻商场的餐饮店也正逐步找回往日的“烟火气”。在新朝阳商业广场、悦荟广场和会展航洋城，九成的餐饮店已恢复正常营业，一些火锅店和自助餐店内坐满了顾客，少数餐饮店甚至出现了久违的排队现象。

不过，也有部分入驻商场的餐饮店尚未恢复堂食服务。在会展航洋城内，一家全国连锁品牌的餐饮店仍只提供外卖。一名在门口迎客的店员称，根据公司的安排，3月26日才能恢复堂食。

除了午饭晚饭能“约火锅”，烤串也可以“撸”起来了。记者走访多个夜市点发现，3月中旬开始，不少夜宵摊就已重新亮灯“活”了过来，一些摊点坐了10多桌顾客。此外，从1月29日起就禁止营业的中山路美食街也开始解禁，已有三四家餐饮店开始提供夜宵。同时，建政路美食街内的小吃店也已基本恢复营业，但营业时间被要求在晚上8时30分前结束。

2防控

限制堂食人数，配备公筷公勺

尽管餐饮店陆续恢复堂食服务，但疫情警报仍未解除。记者走访发现，为了保障堂食期间顾客可以安心就餐，基本所有开放堂食的餐馆都将“本店已消毒”的提示张贴在门口，测量体温和消毒成为“标配”。有的餐厅还会要求用餐者登记姓名、电话、来源地等信息，门店服务员还积极引导顾客扫码点餐，以减少人员接触。

根据自治区新冠肺炎疫情防控工作领导小组指挥部印发的《公共服务场所疫情防控工作“十严格”》等4项措施和工作要求，其中提到餐馆上座率宜控制在50%以下，意味着堂食人数有一定限制。

记者在多家餐馆看到，餐桌上摆放着“隔桌落座”的提示牌。每桌还配有公筷和公勺。

“我们的桌椅上都贴着消毒日期、时间和责任人，顾客离店时一座一清一消毒。”悦荟广场内的一家餐厅负责人说，在每天开业前，员工都要检测体温，进行健康情况登记、汇报。顾客到店后，同样要进行体温测量，然后登记并出示广西健康码，再由工作人员引导进入相应区域就餐。此外，服务员也会提醒顾客，除了吃饭时摘下口罩以外，其他时间还是建议佩戴好口罩。

3对比

生意逐步回暖，但远不及疫情以前

疫情之下，餐饮业成为受影响最为直接的行业之一。3月16日上午，国家统计局发布数据显示，2020年1月和2月，我国餐饮收入为4194亿元，同比下降43.1%。对于餐饮行业而言，恢复堂食对餐企的帮助有多大？

“每天晚上只有80多桌客人，客流量不及以前的1/3。”新朝阳商业广场的一家火锅店负责人说，该店有上下两层就餐区域，共200余张餐桌。在疫情暴发前，每晚6点半后基本都要排队就餐。如今，尽管客流正在逐步增多，但只开放了一半的用餐区域，连就餐高峰时段都不用排队了。

多家餐馆负责人表示，受疫情影响，重新开门营业后，生意有回暖的迹象，但相比疫情暴发前“差远了”。虽然有不少市民趁着堂食恢复，赶紧下馆子解馋，但更多人还是认为“外面不安全”，非迫不得已还是尽量回家吃饭。

记者了解到，由于到店顾客严重下滑，而餐厅恢复堂食前采买防疫物资也是一笔不小的支出等原因，有些餐厅即使被允许恢复堂食了，依然没有开业计划，也有些餐厅开了几天又默默关掉了。

4协会

面对考验，餐饮行业将加速变革

广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋表示，目前来看，餐厅陆续复工，但消费者信心依然受到疫情影响，堂食情况不容乐观，“大概只恢复了40%”。他表示，餐饮业要想重新焕发活力，首先是建立消费信心。近段时间，不少城市的官员“下馆子”带头消费，这对于提振消费信心具有示范意义。

“疫情过后，大概有三成的餐饮企业会被淘汰。”吴东栋说，这场疫情倒逼餐饮企业艰难求生，一些企业也将战场转移到线上，开始大力开拓外卖业务，但这只能是一个补充，餐饮店更重要的还是堂食，极度依赖客流和现金流。在没有现金流的情况下，一些餐饮店的房租、人力成本等问题开始显现，行业协会分析预计，从4月开始有部分企业将出现倒闭情况。

不过，吴东栋认为，本次疫情将加速餐饮行业绿色化、线上化、多业态化的速度，对有能力、有思路、有准备的餐饮企业也是一个新的机遇。另外，经历过这次疫情的考验，餐饮业会更加重视食品安全，公筷公勺制等餐桌文明礼仪在疫情期间得到了更大范围的推广，也有很大可能会长期保留下来。

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