古方制糖 香飘万家 上林手工制作红糖探秘

李雪萍韦飞利

手工制作红糖是上林县白圩镇龙宝村石塘庄一些群众的祖传手艺，靠这门手艺，村民每年可以挣到不少收入。

站在石塘庄村口，未见红糖，但闻糖香。一缕缕白烟不断升腾，空气中弥漫着香甜的味道。

走进村民周海银家，他一家正忙着压榨甘蔗汁、烧火煮糖水、搅拌糖浆、灌浆成糖。从开始将甘蔗汁倒入锅中，到熬制做成糖块，整个过程大概需要一个小时左右。

40来岁的周海银，从懂事的时候开始就跟着父辈学制糖，所以对熬制红糖的手艺已经很娴熟。他熟练地舀起刚熬制出锅的红糖浆往一旁的木模具里浇制。他的妻子则在炉灶前烧火。

长长的炉灶上依次排开四口大锅，各有分工。从灶尾的大锅开始，甘蔗汁先在里面熬制，甘蔗汁沸腾时去除漂浮出来的杂质，依次不断地再将水往下一个大锅舀，最后在最靠近灶头的大锅里熬成红糖。之所以在大锅里熬，为的就是不断蒸发掉甘蔗汁中的水分。熬制好的红糖浆整锅放在一边晾着冷却，一边不断地搅拌，同时将大锅边上开始凝结的红糖刮出来放在锅里继续搅拌。这个步骤就是搅沙，这些刮出来的有点沙的红糖就像药引一样，放锅里继续搅拌能让整锅糖“起沙”，味道更好。搅沙过后，冷却得差不多的红糖浆被舀起来快速浇制到木模里。木模可以组装拆解，倒红糖浆的时候就组装起来，等糖凝结成块后就拆解出来，很方便。用木模制出来的红糖块，一块糖重约半公斤，可根据客户的需求做成各种形状。

石塘庄村民熬制红糖的时间一般为春节前，持续一个月左右。现在熬糖的工艺和以前相比，除了榨蔗汁用了机器取代人工，其他工序一直没有变。如今，这个有上百年历史的工艺也面临着被冷落的境地，毕竟很多年轻人不愿继承这门手艺。所以熬制红糖主要是为了满足自家过年需求，以至于“物以稀为贵”，让很多人“惦记”。

周海银家种植甘蔗8亩，亩产原蔗5吨左右，每吨原蔗可制成红糖约90公斤，按目前市场行情价每公斤20元计算，他家生产红糖年收入达7万多元。

新闻推荐

推介之行合作之旅共拓市场 南宁市赴茂名、湛江开展“粤桂扶贫”旅游宣传推广活动

马山壮族三声部民歌表演。“粤桂扶贫”南宁旅游宣传推广活动现场签约合作。宣传推广活动现场宾朋满座。壮族礼物赠嘉宾。茂名路演现场制作渡河公。壮族扁担舞表演。路演现场发放南宁旅游宣传资料...

上林新闻，有家乡新鲜事，还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子，也是恋家的人。当我们为生活不得不离开上林县而漂泊他乡，最美不过回家的路。