“过江抄手”在山城

◇杨方德

许多年前，在重庆市市中区（现为渝中区）中华路121号，开着一家小吃店，店门上高悬的招牌是“名小吃——内江抄手”。虽然店内窄小得仅能摆下4张小桌，但生意一直不错。 

那么，内江抄手是怎样立足山城的呢？

1949年，内江民乐大厦有个名叫邱少武的员工，他的职责就是做面食，卖小吃。当时市场颇不景气，生意萧条，致使员工收入菲薄，生活艰难。对此，邱少武横下一条心，离乡背井下重庆，另谋出路。

邱少武到重庆后，人生地不熟，加之资金不多，能干什么呢？他只好抄起老本行，开个小吃店，就卖抄手吧。出于对故土的怀念，他就取名为“内江抄手”。他审时度势，除了早开门、晚关门，延长营业时间之外，还开动脑筋，在质量、风味上下功夫。

邱少武的内江抄手味道鲜美，诀窍全在这小小的调料碟中，里面有麻油、海椒油、猪油、花生油、芝麻、芝麻酱、花仁末、姜末、葱花、蒜泥等，麻辣鲜香，回味悠长。在吃法上，邱少武的内江抄手也有别于普通的吃法：同时端上席的有三样：一碗抄手、一个调料碟、一碗清汤。食客吃时，先夹起一个抄手，在调料碟里“过”一下，再放入口中。这种“过”调料碟，形如过江，故人们又称之为“过江抄手”。

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