吃“大风堂酒席”品内江味道

以国画闻名于世的一代大家张大千，也是一位美食爱好者。据说，他常在画室兼客厅“大风堂”接待宾客。每当要留客用餐时，他便在画案上裁下一幅宣纸，写下当餐待客的菜肴，叫人送入厨房。其精美的菜品、独特的风味，常得到宾客称赞。久而久之，张大千的家宴就被称为“大风堂酒席”。

少有人知的是，这位出身内江的国画大家，不仅善于品味美食，更擅长烹制佳肴，他自称“我善烹调，更在画艺之上”，制作的大千风味菜肴，如大千鸡、大千干烧鱼等早已名扬海内外。而他喜好的麻辣与醇香，便是受到内江饮食文化的影响。

要说内江菜的特色是什么，恐怕连很多老内江人都难以准确概括。抗日战争时期，内江成为商贸重镇，流动人口剧增，吸引了各地身怀绝技的名厨。苏馆、沪馆、北方馆、清真馆、四川馆竞相设立，餐馆数量剧增上百家之多。内江菜集百家之长，逐渐形成了味浓味厚、味辣味鲜的地方风味。

中国烹饪大师、全国餐饮业国家级评委杨国钦认为，目前的内江菜主要有四大风味，分别是甜食风味、家常河鲜风味、大千风味、小吃风味，各色风味逐渐形成品牌。他曾整理编著了《大千风味菜肴》一书，填补了内江饮食文化的一个空白。

1991年，在瑞士日内瓦举办的四川食品节上，内江主厨刘成贵带领重庆、内江等地的名厨名师前往献技，吸引众多外媒报道。2015年7月2日上午，在法国举行的“2015巴黎国际杯中国美食国际文化节”的“国际烹饪中餐大赛”上，内江籍烹饪大师李光前荣获“五星钻石金奖”。

黄小梅 本报记者 张啸 整理

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