小小饺子“名堂”多——走近“东北手工水饺”老板关伟

关伟祖籍辽宁丹东，在重庆长大，说话带有浓浓的东北味儿。如今，他在内江两家大型超市分别设有一个卖手工水饺的柜台。

关伟担任过高级酒店的餐饮总监、行政总厨，拥有高级营养师、粤港澳厨艺大师的称号……但他认为，这些都不及踏踏实实做饺子让人舒服。

关伟做的饺子品种多样、营养丰富，深受顾客喜爱。他说：“小小的饺子，也能做出很多‘名堂\’来。”

◇内江日报全媒体记者

黄小梅文/图

■创业——

做最接地气的饮食

6月22日上午，关伟和妻子带着一早就准备好的饺子皮和饺子馅来到东兴区汉安大道一幼儿园。受园长邀请，他和妻子的任务是现场教小朋友包饺子。

在等待的间隙，办公室里刚好有两张凳子，关伟把食材放在凳子上，宁愿自己站着。他说：“任何食材都应得到尊重。”

“小朋友，你们好！我们今天的手工课就是把‘太阳\’变成‘月亮\’。”关伟亲切地说，饺子皮像太阳，包好的饺子就像月亮，这样孩子们理解起来更容易。眼前这个和蔼可亲的人，让人很难把他和高级酒店餐饮总监、粤港澳厨艺大师等联系在一起。

从高端餐饮到平民餐饮，关伟称这是他的再次创业。“越普通的食物越难做，每个食客对饺子都有发言权。”他说，对于所谓的高端食物，真正了解的人其实并不多，但对于普通的饺子，人人都可以有不同的见解。做好接地气的饮食，是一种挑战。

关伟在全国很多地方工作过，去年11月来到内江。凭借丰富的管理经验和科学的营养搭配，他在内江的两个手工水饺柜台做得风生水起，每天的销量50公斤以上。

■周到——

满足不同顾客的口味需求

关伟做饺子和抄手都是现做现卖，顾客可以现场观看制作流程。另外，他家的饺子皮有各种颜色，馅儿口味繁多。“我们主要做韭菜馅、香菇猪肉馅、胡萝卜牛肉馅等近十种口味的馅，有的饺子皮是掺了胡萝卜、西芹等蔬菜汁制作而成的。”

根据内江人的饮食习惯，关伟特意制作了韭菜馅饺子，而在他老家，这种馅儿是不受欢迎的。“不同地域有不同的饮食习惯，做饮食就要入乡随俗。”关伟介绍，他在选择韭菜时十分讲究，一定要选当地农民种的细韭菜。每天，市中区白马镇一个农民会专门为他送来韭菜，确保食材的健康和新鲜。

来内江8个多月，关伟做的水饺和抄手深受顾客欢迎，原因之一是他会根据不同顾客的需求，调制出不同的口味。孕妇吃的不能放花椒，小孩吃的盐不能太多……对于顾客的需求，他几乎是有求必应。此外，顾客哪怕只买三个饺子，他也会热情地装盒售卖。

关伟坦诚地说：“我不敢保证自己做的手工水饺味道是最好的，但我能保证所用食材是安全的。”比如香菇，先要用苏打水浸泡，然后再进行处理，任何食材都要确保“舌尖上的安全”。

■愿景——

开一家东北饺子馆

“用饱满的热情把微不足道的小事做好，会收获意想不到的惊喜。”关伟认为，小小的水饺有很多“名堂”，它讲究营养搭配、讲究健康美味……仔细研究，就会越做越有兴趣。

虽然关伟来内江做手工水饺的时间不长，但他在顾客心目中留下了不错的印象。有一回，两个顾客因为饺子的问题发生了争执，关伟耐心劝说，平息了她们的纷争，获得了两人的一致好评。

关伟还热心为顾客介绍饺子的煮法、吃法和营养价值，有顾客这样评价：“你不是在卖饺子，而是在传播饺子的文化。”听到这样的盛赞，关伟自然是高兴的。但令他更高兴的是，开业8个多月来，他从未接到过一起投诉。

做餐饮30多年，关伟从“大牌”厨师到平民老板，他完成了自我挑战的同时，也对未来有了新的期冀——他打算在内江开一家有特色的东北饺子馆。

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