做餐饮就是做良心

●刘汉忠，是内江本地的国家级烹饪大师，也是享有餐饮行业“奥斯卡”美誉的“中华金厨奖”得主。

●他15岁学厨师，37岁创业办餐饮，从一家90平方米的小餐馆逐步发展为400多平方米的餐厅，在餐饮行业树立起诚信经营、放心食用的口碑。

●“做餐饮就是做良心”既是企业的发展理念，也是他的座右铭，这也成为了餐饮同行们互相学习的一段佳话——

◇本报记者罗玲丽

实习生程家毅 文/图

亲力亲为把关每个环节

坚信“用好食材才能做好菜品”

10月25日上午，记者来到东兴区太白路市商务局旁的“千千宝”水鲜坊时，刘汉忠正在厨房忙碌。

择菜、洗菜、切菜、配料、烹饪、摆盘、上桌，每一道环节他都看在眼里，在切菜区，戴着厨师帽、身穿工作服的墩子正在切肉丝，刘汉忠站在一旁，把关刀工。

厨房环境是一家餐饮店的“门面”，放眼四周，这里虽没有星级酒店的豪华，却干净整洁展现出有条不紊的秩序感。刘汉忠告诉记者，他曾在星级酒店工作过，厨房这些“兄弟伙”大部分都有类似的工作经历，共事多年里，干净整洁的好习惯也一直从厨房延续至每个角落。

刘汉忠告诉记者，15岁开始专修厨艺，毕业后做过配菜师、厨师、厨师长，进过小餐馆也去过星级酒店，10余年的摸爬滚打，他的厨艺也日渐进步。37岁时，他返乡创业做餐饮，租了一间90平方米的门面，小店总人数不到12人。

开张以来，小店秉承“用好食材做好菜品”的理念，坚决不用地沟油和添加剂，诚信、踏实的经营法让小店有了越来越多的回头客，朋友间口口相传，生意也越来越好。

水鲜是刘汉忠店内主要特色之一，进货时，他亲自到市场挑选食材，凡是便宜、劣质甚至死亡的水鲜根本入不了他的眼，他把鲜活的、品质上好的水鲜买回店里专门喂养。

“厨师行业有句话，‘鸡要吃得叫，鱼要吃得跳\’，尽管市场上很多水鲜可以免费‘打整\’，甚至还有不少‘打整好\’再销售，如果要保证菜品美味，一定要保证原材料的新鲜。”刘汉忠说，开店9年了，他一直坚持这一理念，顾客进店就是点杀，厨师们“剪了活的就下锅”。

在保证每一道菜为市场价的情况下，刘汉忠这样做会付出更高的成本，但他说，做餐饮不能只图赚钱，更要讲良心，这是作为一名厨师和一名企业家最基本的素质。“如果食品上哪一关没把握好，把不新鲜的食材端上桌，万一顾客吃出问题，不仅自砸招牌，还会给顾客带来身体上的伤害。”他介绍。

拾金不昧是常事

诚信助力餐馆长足发展

2007年小店开张不久，一名顾客将装有多张银行卡、6000元现金的钱包掉在店内。服务人员收拾餐具时发现后，马上交给了刘汉忠。由于失主是熟客，刘汉忠马上用电话联系失主，失主才知道钱包掉了，连连道谢。

2008年的一天，刘汉忠正在柜台打理生意，一位服务员拿着一块手表和一个打火机跑到他面前，称是在收拾饭桌时捡到的。刘汉忠拿起手表和打火机时吃了一惊——眼前这块表价值20多万，这部打火机也价格不菲。“失主发现这么贵重的物品丢了肯定很着急。”他二话没说，主动联系对方并物归原主。

“有时候，一些进店就餐的外地顾客把包、手机、钱夹、车钥匙等物品掉在店内，我们捡到后，能联系的马上联系，实在找不到联系方式的，就放在吧台等待顾客回来认领。”刘汉忠告诉记者，做餐饮9年里，店内拾到顾客的东西不计其数，无论财物是否贵重，店内每一名员工从未想过据为己有，而是尽全力联系失主，物归原主。

正是本着诚信经营的理念，刘汉忠的餐饮店从最初的90平方米拓展到如今420平方米，拥有2家店面和30余名员工，国画大师邱笑秋亲笔为他的一家店题名“舌尖流情”，他讲诚信、讲良心、讲责任的经营做法被口口相传，行业里也树立了诚信店、放心店的口碑。

诚信护航事业有成

不忘初心捐款数万

诚信经营，让刘汉忠的创业路程走向了成功，如今在他身上，也是身兼数职和多重荣誉。

他是中国烹饪大师，也是国家级高级技师和国家名厨专业委员会委员，在2012年第22届中国厨师节上，还一举摘下“中华金厨奖”荣誉。

接踵而至的荣誉让他更坚定了一点：“是餐饮和顾客成就了我，我一定要不忘初心，用爱回报社会。”

2010年至今，刘汉忠一直在默默资助贫困学生求学。“小时候家里穷，没有田土，一家人靠父亲当搬运为生，现在生活条件改善了，希望尽绵薄之力，帮助贫困学生渡过难关。”刘汉忠告诉记者，6年来，他捐款8万余元，这些被捐助的孩子就像他的子女一样，谁考得不好、谁又调皮捣蛋，他都如数家珍。

作为国家级名厨，刘汉忠也培养了20多名徒弟，这些徒弟遍布各地，把师傅诚信经营的理念带到五湖四海。在内江历届大千美食文化节上，刘汉忠都作为诚信企业代表发言，同时身为东兴区餐饮烹饪协会会长，他经常给同行进行义务培训，宣传“新食品安全法”和经营理念。

他希望，作为美食之乡的内江，能够在省内、国内打响大千美食品牌，树立诚信、放心的口碑，吸引更多的客人到内江品尝美食，感受大千文化氛围。

新闻推荐

长期助人为乐 当她遇上困难，爱心纷纷涌来

“凝聚一份爱，点燃新希望。”对于年轻的幼儿教师肖敏而言，这是她的信念，更是她向善的理由，肖敏是内江市爱心志愿者协会的一员，长期帮助别人。所以，当她的父亲患重症后，社会各界也纷纷献出爱心。◇内江日...