早餐四川 是什么在每天早上把你的嘴巴叫醒？

四月底，《早餐中国》的播出，在“吃货”间引发强烈关注，但直到播到第20集，才第一次出现四川早餐——成都红油抄手。

提到四川早餐、成都早餐，有人说，“这还用问？哪儿都好吃。”也有人说，“成都早餐不得行！”不管好不好吃，得不得行，四川早餐、成都早餐，在早餐中国的版图上都必须有姓名，必须！

于是，“成都Big榜”团队分头冲向四川各地，成都、南充、自贡、广元、绵阳……《早餐四川》重磅登场！

早餐成都

肥肠粉+锅盔

全国应该没有任何一个地方的早餐，有成都早餐的搭配那么硬核：有辣椒！有内脏！还有扎实的肉锅盔！一碗软糯滑弹、红油包裹的肥肠粉配上一块皮酥肉厚的锅盔，才能让嘴巴、胃、脑子快速振奋、清醒。

在成都，要是住在马鞍北路，就会拥有令人羡慕的早晨。“老板，一两粉加结子”从喊单到入嘴，也就半分钟时间。

给完钱，才发筷子，还得自己端。每次接碗的过程都有一段内心戏：好怕烫，好怕打翻，好怕撞到人。他用2个指头递给你，你得用10个指头一起接，再小心翼翼步履艰辛地找到位置，放到桌上。

粉放到桌上了，要拿用雪花啤酒瓶装的醋倒点儿，再开始拌，快速拌匀，趁烫呼哧呼哧地吸入。吃完粉，一定要把汤底的榨菜、芹菜颗颗，用筷子捞得干干净净才算圆满。

（甘记肥肠粉：马鞍北路18号）

油条+豆浆

龙王庙附近，有家开了20年的油条摊。上学的孩子会被家长带到油条摊，来不及的就提一根儿走，配着豆浆边走边吃；搞得赢的就坐下来，把油条泡在豆浆里慢慢吃。

熟客都是自己拿盘子夹油条，拿水壶倒豆浆。不同的人有不同吃法，但吃油条之前，都是认真地用嘴“啄”一口豆浆。喜欢脆的，就先咬一口再泡。喜欢软的，就泡一下再咬。

如果一条街上有一家陪伴了你20年的油条摊，每天醒来都有一根炸得金灿灿、撑展展的油条在街头等你，这就是最朴素的幸福了。

（代氏豆浆油条：下莲池街、耿家巷交叉口）

素椒杂酱+洗澡泡菜

如果没有素椒杂酱面，成都早餐的半壁江山，都将暗淡一半。棍棍面条挂满粗颗粒的臊子，打碗浇了红油的洗澡泡菜，一口厚重扎实，一口清脆爽口，珠联璧合攻占心胃。

开了4代人的素椒面馆，什么招牌、什么环境，什么服务都不重要，看到两口沸腾的大锅，心就踏实了。进门喊完单，有两件头等大事，一是打泡菜，自己拿碗，夹上一碗洗澡泡菜，再淋上两勺红油；另一件，是拿碗撒点葱花，放点猪油，自己拿勺去锅里打面汤。

两件事办完，就可以安心等面了。一定要去收银台单独再加干臊子——干臊子被老板用搪瓷盆子装起放在面前，掌握了这盆臊子，就掌握了整个面店的命脉。

（家常味：锦东路404号侧面停车场巷子）

包子+稀饭

成都早餐，肉包子必须有一席之地。光是看到热气腾腾的蒸汽，就足以成为上班路上的拦路虎。

小时候，皮薄肉多的包子很多，长大了皮厚肉少的包子更多。住在北门的人很幸福，解放路一段就有一家每天蒸汽熏天的包子铺。包子现蒸，天天排队，老板用的是五花加脊膘配铁杆葱做馅儿。

包子皮极软极柔，大拇指和食指一夹，就会把它挤扁，咬一口，马上就能看到馅儿。葱香和肉香扑鼻，葱很冲带着生脆，肉末肥瘦兼搭，面皮几乎被油脂沁透，面、肉、油、葱香味环绕口腔。再来一碗南瓜稀饭，足矣！

这家包子，让人想到老家的包子，镇上的包子，上学路上的包子……强调一下，这家店的面也非常好吃。

（食而百茯苓酱肉包：解放路一段凤凰大厦）

早餐绵阳

绵阳米粉

问绵阳人：你们早上吃啥？他们肯定会回答你：米粉！太阳天或下雨天，人挤人的米粉店，不只早餐，绵阳人说，他们一天三顿都可以吃米粉。在绵阳，早餐根本不会问你吃啥子，而是问：你吃哪家子米粉？据绵阳人自己说，吃米粉基本上都是哪家近吃哪家，比较老牌的，可能就是德华开元米粉。

作为专门吃米粉的店来说，这家堂子算大的。冒粉儿、舀佐料的嬢嬢三两个一堆，散落在窗口的那头，你报两数、臊子，她报钱数，一单买卖就成了。冒粉儿的嬢嬢听到指令，熟练地把手伸进盆子里抓起米粉就往竹兜头装，放进滚开的汤里，不到十个数的时间，装碗、打浇头，出堂。

香菜、酸菜和葱都是按自己的口味加，碗大、汤宽、清红油水比例正合适。

（德华开元米粉：绵阳剑南路东段241-24号）

早餐德阳

德阳油茶

油茶，就是一种糊糊，具体说，就是米糊糊加馓子。牛油和麻仁的香味把馓子包裹缠绕，加上花生米，入口香、辣、鲜、糯。咸油茶把古早的记忆演成一出热情洋溢鼓舞欢腾的戏；甜油茶却以一种蓄势待发的油爆交叠着白砂糖的香气。

电饭煲里的米糊糊温温热，老板拿起勺子，拷了两转才满意地把它装碗，然后开始搁作料。花生面面、姜和大头菜颗颗撒了一堆，最后小心翼翼地打开柜子，拿出金灿灿的一把……馓子。对，就是馓子！

老板说，这个馓子是特制的，传统棍状的不好嚼、易挂口，所以就改良成了颗颗子的，把它搅到米糊糊里，耙脆耙脆的，正合适。老板说喜欢这种味道的，还是德阳人居多，光是一个早上，他们就要卖四五锅！

（谢婆婆油茶：德阳芳草地城隍庙街48号）

早餐广元

广元凉面

明君凉面大概开了八九年了，店里仅8张桌子，24小时营业，是近两年广元人气最旺的凉面馆。

一面玻璃墙，把凉面店一分为二：窗外是密匝匝的人群和三口深锅，一锅米珍稀饭（酸菜、玉米渣、豆花混合煮）、一锅花生稀饭、一锅豆浆；窗内是两个开了快进键的大姐，一人蒸面切面，一人抓面打料。一扇一米见方的小窗每天传递着几百碗热凉面。

刚出锅的米皮，散发着奶白色的柔光，褶皱处如白色山峦，山上雾气缭绕。刷上一层油后，米皮被折叠，层层叠叠，变成了白色的浪。大姐把大刀一提，哐哐哐……浪又瞬间成为了汹涌的波涛。波涛被打料的大姐在2秒内收服在碗里，淋上辛辣的蒜水，浇上浓烈的酱油，泼上红油，5秒之内一碗兼备山海之气的广元凉面就出来啦。

筷子撩开面的一瞬间，就能闻到扑鼻红油香，简直无法形容再配上一碗花生稀饭的那种美妙。

（明君凉面：广元文化路435号）

核桃饼

凌晨4点发面，下午3点卖完，小唐夫妇卖了20年的核桃饼，来买的大多是五、六十岁的老客人，一吃就是十几二十年。

把发好的面团，分成小块儿，铺上油酥撒上椒盐，再抓一把核桃碎裹在面饼中间，压扁，沾上厚厚的核桃碎，再刷一道油酥，才能放入烤盘。刚出炉的核桃饼太香了，一口下去，核桃碎包裹在柔软的酵面中间，每一口都是实实在在的核桃香。

一位大叔买来就咬了一大口：“我吃了二十多年，他们家真材实料，不掺花生，掺了花生价格便宜了，就没那么香了。”另一位大叔特地带了布包来，等了半小时买了20个带给成都的兄弟姐妹。一位大妈说，“很多年前我是拿粮票买核桃饼，现在我终于可以想吃多少就吃多少了”。

（小唐核桃饼：广元鑫苑综合市场）

早餐乐山

豆腐脑

一直觉得，豆腐脑是一种神奇的存在，不管是早中晚饭，或者当成零食、夜宵，它都可以。

豆豆豆腐脑开了7年，生意一直很好。从厨房看着老板把一大笼粉蒸牛肉和馓子往豆腐脑里赶的时候，就知道这家太实在了。吃上一口不禁感叹：“乐山人的豆腐脑早餐真美妙！”豆腐脑嫩，实在是鲜嫩，就算才出炉烫到不行，都忍不住勇敢地递入嘴里。

再配上没加红糖却意外清爽的神奇冰粉，一大早就来个冰火两重天，却恰到好处，不浓不淡，甜得爽口。

（豆豆豆腐脑：乐山青果山街172号）

Ka饼

没有Ka饼的乐山早餐是不完整的。毛四嬢是家开了二三十年的资格老店。门口摆着一大摞可爱的迷你小蒸笼，有牛肉、肥肠，一笼正好填满一个饼。

热腾腾的牛肉Ka饼不到3分钟出炉，味道那叫一个巴适。白面饼子软糯适中，粉蒸牛肉肉质饱满。两口消灭一份牛肉Ka饼，再留两口给丝丝，丝丝就是乐山人给萝卜丝取的爱称。

（新村毛四嬢饼子店：人民西路新建小学对面）

早餐内江

水粉+肥肠蒸格

汪水粉老板的儿子习惯性嗓门儿很大，不是扯起嗓子帮客人喊餐，就是扯起嗓子让他妈赶快给客人端去。食客提醒，“不要那么大声吼你妈嘛。”侧过背，老板的儿又是一声大吼，“妈，我凶到你没有？”他母亲一脸淡定，“没有，没有”。这家人就是这么个相处方式，大嗓门儿，亲得很。这是老店才会有的独特声音，从早上一直伴随到中午。没有员工，都是自家人相互帮衬。

现在40多岁的老板的儿，从17岁开始就到处学手艺，接父母的班，跟着打理这一间水粉铺。店铺搬过几次，资中本地出产的装醋装酱油的陶罐倒是一直都是那两只。简单的调料，葱花，大头菜颗颗，炒豆子，资中的老海椒面……很快就能驾轻就熟地打出来。每碗味道不走样只是最基础的要求，牢记老熟客的口味，每次都还能恰当地打出“私人定制”，这是另一种功力。

水粉很像粉肠粉，但其实又很不同。一口大锅煮粉，另一个锅里是几摞小蒸笼。加蒸笼才是资中水粉的标准吃法，一格两格，不管是粉蒸牛肉还是粉蒸肥肠，丰盛多彩的一餐，从早餐其实就已经开始。

（汪水粉：资中县鼓楼街22号）

兔子面+油酥杂酱

资中人，尤其是一中的学生都知道，要吃兔子面，去小英面店就对了。小英面店只做半天生意，中午炒完新一轮的臊子，忙活到下午一两点便歇息。

兔子炒制而成的浇头，肉质干酥入味。清水煮面，内江面标准的韭叶子打底。韭是韭黄，味道比葱柔和，但又不及韭菜生辣，芳香介于二者之间。底汤来自额外的一锅高汤。

就算只点一两小面，资中人还是会在兔子面的基础上多加一份油酥杂酱，还没和转就是一股诱人香味。

从最先的凉粉凉面到现在，小英面店也不过五六种臊子。臊子每天都得新炒，就拿油酥杂酱来讲，得来回翻炒将近40分钟。男师傅使劲烹制浇头，小英则不紧不慢开火，等水沸、下面、打料、抓一把蔬菜、捞面。

现在小英面店的生意已经不及以前的一半红火。小英说可能干到60岁，她也不打算再卖那一碗面了。她的儿子在成都上班，暂时无意接班。

（小英面店：资中县迎宾路审计局旁）

新闻推荐

资中县委领导到双龙镇调研重点项目建设和脱贫攻坚工作安全快速高质量推进重点项目建设

（全媒体记者程家毅）5月22日，资中县委常委、政法委书记付根平率队到双龙镇调研重点项目建设和脱贫攻坚工作。县委政法委、县...

资中新闻，故乡情，家乡事！不思量，自难忘，梦里不知身是客，魂牵梦萦故乡情。资中县，是陪我们行走一生的行李。