开店数量增加食客却少了，营收净利双降 全聚德烤鸭卖不动了？

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”外地游客到北京，吃烤鸭早就是必选动作 。在很多人心里 ，全聚德就是烤鸭的代名词，直到如今在游客云集的前门大街 ，全聚德店门口经常排长队。但这并非这家老字号的全貌，事实上眼下它的发展面临着困境。

营收利润双双下滑

近日，全聚德2018年年报如约披露，与此前业绩预告大体一致，全聚德去年业绩表现并不算好，全年营收17.77亿元，较上年同期下降4.48% ；归属于上市公司股东的净利润为7304.22万元，较上年同期下降46.29% 。营收净利双降，这样的窘境，全聚德上市12年来还很罕见 。

数据显示，2018年，全聚德共接待宾客770.47万人次。而2017年，共接待宾客804.07万人次。两相比较，去年一年全聚德客流少了34万人次。

实际上 ，近些年来，全聚德的业绩增长的确缓慢。从上市公司公开披露的数据看，2012年至2017年，全聚德历年营收分别为19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿，净利润分别为1.66亿、1.22亿、1.38亿、1.43亿、1.50亿、1.51亿。仅从数字而论，全聚德这些年的业绩几乎已陷入停滞不前的窘境。

业绩增长乏力 ，外界对此早已看在眼里，但此次营收利润双降的表现 ，尤其是利润大幅下滑，仍引发人们心中的疑问：老字号烤鸭真卖不动了？

对此，全聚德方面称，受餐饮行业竞争加剧影响，年度接待人次同比减少，导致公司2018年度营业收入和利润水平同比出现下滑。

菜品没跟上新生代需求

“薄薄的鸭皮很脆，一咬油脂炸裂满口香，嫩嫩的鸭肉配上蘸料，放进嘴里真是享受啊。”40多岁的陈先生是一位老北京，在他记忆里，上世纪90年代常去吃全聚德，出差回到北京从机场直奔和平门店吃烤鸭。不过，后来去全聚德的次数越来越少，“最近一次去吃全聚德大概是七八年前了。”

“菜品有点老套，缺乏新鲜感。”他觉得，相比之下一些新派烤鸭，如大董、1949全鸭季、故宫冰窖烤鸭等，配盘 、配菜都感觉更精致，这些年吃烤鸭都去这些地方。喜欢时尚、追求个性的年轻吃货们，对全聚德这样的老字号更觉得气场不合而渐渐疏离。

如今走进商场购物中心，口味、体验各异的特色餐饮栉次鳞比。90后小吴跟朋友周末聚餐，要么吃火锅、吃烤肉，要么到各式各样的“网红”店打卡，有时排队等上百个号也在所不惜，但走进老字号吃烤鸭还真没想过。

这些年，餐饮商业模式已发生很大变化，三五人的轻餐饮成主流，而全聚德仍主做全家大型聚会或商务宴会的大桌模式，跟现在的主流需求差距越来越大 。

在北京商业经济学会常务副会长赖阳看来，从菜品来说，主打宴席性质的全聚德，主菜也比较高档，并不适合三两个人工作之余随便吃一顿 。“新生代的消费需求在变，全聚德产品调整相对较慢。”

有业内人士分析 ，全聚德过去是高端餐饮的代表，人们请客吃全聚德第一是图好吃，第二是图个有面儿。可现在的情况是，车站、景点到处都是叫卖真空包装的“全聚德”，有些还是假冒品，对全聚德品牌形象造成了负面影响。

“放低身段”贴近年轻人，全聚德也并非没有努力过，只是转型并不顺利。

2016年4月，全聚德发布其“互联网＋”战略，试图冲破门店经营的局限，开始线上抢客。全聚德与一家互联网企业成立合资公司北京鸭哥科技有限公司，推出外卖“小鸭哥”。

老字号与互联网牵手，目的是通过外卖平台为全聚德打开一片新天地。当时全聚德还为平台推出一款手作烤鸭套餐：14个手工制作好的鸭肉卷、1份米饭、4个配菜及4瓶饮料，适合2至3人食用，售价288元。

但外卖消费群体似乎对烤鸭不太感兴趣。仅仅一年后，鸭哥科技在2017年4月就停止营业。全聚德解释称，“由于多种因素的影响，未能达到经营预期，鸭哥科技公司董事会决定公司停止营业。”根据全聚德2016年年报，鸭哥科技当年亏损1344万元。也就是说，推外卖并没有给全聚德带来利润增长，反而拖累了上市公司的业绩。

据北京日报

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