食品安全注意最常见的有毒动植物

牲畜甲状腺中毒 甲状腺是一种分泌腺体，位于牲畜喉头的后部和前几个气管环附近，能分泌甲状腺激素。人只要吃2—3克就会出现中毒症状如头痛、头昏、恶心、兴奋、心悸、多汗、发热、手指震颤、抽搐等，严重者可致死亡。

预防措施：有关部门出售的肉一般都摘除了甲状腺，但在集贸市场购买猪、牛、羊头颈时应多加注意识别，千万不要将甲状腺当肉吃。有些人喜欢以猪头等作为下酒菜，要特别注意。

鱼类组织胺中毒 鱼类组织胺中毒的发病特点是：发病快(潜伏期为0.5—1小时)，症状轻，恢复快。因这海鱼类含组胺酸较高，当鱼体不新鲜或发生腐败，在细菌的作用下组氨酸变成组胺，当组胺达到一定量时，食后便有中毒的危险。

预防措施：选购海鱼时一定要注意其新鲜度，并要及时烹制。在处理时，要清除内脏并用水充分浸泡后再进行烹调，烹调时加适量的醋，以破坏组胺。在腌制鱼时除原料要新鲜外，还要加足量的盐(25%以上)。其他鱼、虾、蟹及甲鱼等水产品不新鲜都可能引起组胺中毒。

毒蕈中毒 每年夏季会陆续发生毒蕈(毒蘑菇)中毒，并有多人死亡。其原因是采摘蘑菇的人不会识别毒蕈，自食或卖出后引起中毒。

特别提醒：如果在酒席上有蘑菇菜谱，尤其是野生鲜蘑菇，吃后如有不良反应，别误认为是酒醉的反应。神经受损者可出现烦躁不安、幻觉、呼吸抑制、昏迷而死亡。家庭鉴别毒蕈的方法：蒸煮时能使银器或大蒜变黑者为有毒蕈。

四季豆中毒 四季豆中毒多因没有炒熟而发生。因为生四季豆含有有毒物质——毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。

预防措施：在烹饪时煮熟煮透，使豆角原有的深绿色消失，食用时无生味和苦硬感，说明毒素已经被破坏。一般老四季豆更易引起中毒，豆角两头含毒素较高应去掉。

鲜黄花菜中毒 鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成毒性很大的物质——秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1—0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1—2两)，即可中毒。

预防措施：每次不要多吃。吃时，应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。

土豆中毒 土豆中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱。平时土豆中含量极微，一旦发芽，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方龙葵素的含量剧增，可高出平时的40—70倍。

预防措施：如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿的部分，然后放在冷水里浸泡1小时左右，土豆中的龙葵素便溶解在水中。炒熟时再加点醋即可去掉毒素。（据北京青年报）

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