郑州申报“烩面之乡”　市民担心“借机涨价”

 

新华社郑州12月13日专电（记者

 

 

张兴军）记者从河南省烹饪协会获悉，郑州将申报“中国烩面之乡”，并拟建立“郑州烩面文化博物馆”，目前有关方面正在推进此事。不少市民对此表示赞赏，但也有人担心饭店会借机涨价。

河南是中国的产粮大省，也是面食之乡，其中尤以郑州烩面知名。相传，烩面曾因救过落难的唐太宗李世民而成为御膳谱上的“麒麟面”，直至清末，御厨逃出皇宫，烩面才传艺民间。实际上，100多年前，正宗的郑州烩面诞生于郑州老坟岗。

据了解，郑州烩面从二十世纪八十年代开始大兴，各烩面馆如雨后春笋般出现在大街小巷，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，萧记三鲜烩面接着异军突起，并快速发展。不完全统计显示，郑州标有“烩面”字样的饭店有4600余家。

烩面一方面历史久远，另一方面做工也很讲究。烩面师傅肖敬宝介绍，传统烩面无论是对汤还是对面的要求都非常高。仅以和面为例，就讲究三揉三醒，这样出来的面才光滑筋道。揉15分钟醒10分钟，整个下来得1个多小时，“是体力活，更是技术活。”

河南省餐饮与饭店行业协会副会长李志顺认为，烩面营养丰富，制作讲究，且符合北方人的饮食习惯，为传承发扬这种传统美食，郑州申报“中国烩面之乡”很有必要。但他同时表示，申报“中国烩面之乡”，应该首先由权威机构制定一个统一的标准，比如传统烩面是什么样，新兴烩面是什么样，汤和面的比例应该是多少等。

对于申报之举，不少市民表示支持和赞赏。郑州市民毕进玉告诉记者，自己就是吃烩面长大的，“郑州要申报‘烩面之乡\’，我看中！”还有网友表示，从文化意义上来说，郑州申报“烩面之乡”也理所应当，“郑州烩面面筋、汤醇、碗大，可以品出河南人的坚韧、朴实、憨厚。”

但也有市民担心，有关饭店会借申报之机变相提价。他们表示，与申报“烩面之乡”相比，老百姓更关心的是烩面价格。“烩面之乡”的名号，远没有普通老百姓天天吃得起烩面更让人兴奋。

市民张先生说，面香价廉才能当得起“烩面之乡”的称号，“千万别让‘烩面之乡\’的人吃不起烩面。”

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