传统手工点心传递浓浓乡情

麻球 花豆 霜果 玉带糕 贯馅糖 炒米一缕沉沉的香

一丝淡淡的甜

最是那绵长的回味

带你走入童年无忧的岁月

村头的香樟树下

鼓胀的口袋抵不过

一双双渴望的眼一张张垂涎的嘴

却是那般纯真无瑕

一抹霜白

一片金黄

最是那美妙的记忆

带你走进日夜思念的村庄

满桌的糕点

盛满了乡里乡亲的热情

一杯浓茶一阵寒喧

却是那般淳朴自然

小巧圆溜的花豆、酥酥脆脆的霜果、甜润可口的寸金糖、嚼劲十足的贯馅糖、嘎嘣脆的麻球……那些年，这些传统手工制作的点心摆上正月里招待客人的桌盒，深受大人小孩的欢迎。尤其是小孩子的最爱，抓一把点心装进口袋，四处去逗别的小孩子，让他们跟在身后跑，别提多得意了。如今，这些摆桌盒的传统手工点心渐渐被巧克力、话梅等代替，但不管时光如何流逝，这些点心的味道总弥漫在舌尖，沁入心底。

一道点心，就是一种符号，就是一种情愫。每道点心都有它的寓意，或许还隐藏着美丽的故事。

“寸金糖”的名字，首先当然是来自于它的外部特征：寸把长，银光闪，金条状，芝麻香。外裹着的白芝麻芬芳四溢，内心里的芝麻馅酥松可口，而中间的夹层则有筋有骨有嚼劲。人们过年时品尝寸金糖，讨取“开门见金见银”的口彩，意在获取“年头甜到年尾”的吉祥。“寸金糖”的名字还有深层的寓意：所谓“寸金、寸金”，便有“一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴”之深意。因此，“寸金糖”便成为最具醒世恒言况味的点心。

“霜果”本是指经霜成熟的果实，唐朝孙逖在《送越州裴参军充使入京》一诗中写道：“霜果林中变，秋花水上残。”后来，人们在制作出的点心外裹上一层糖，凝结的糖颜色像霜一样白，似经霜的果实，故称其为霜果。霜果的制作方法最为复杂，需“年头备料，年尾使用”。制作霜果的米要经过浸泡、晾晒、砂炒，再磨成粉，装入袋中软化，还必须经过梅雨季节、高温季节，才能制作出好品质的霜果。

“玉带糕”是人们探亲访友最喜欢携带的礼品。据说，清朝乾隆年间，有个在炯炀河边的糕饼坊，精工细作制成一种大方片糕，美其名曰“玉带糕”。玉带糕做工精细，选料讲究，式样好看，味道上乘，一经上市便逐渐风靡其他地区。玉带糕风行于市不久，这家作坊的一名师傅回到家乡安徽，也建起玉带糕作坊，并很快成为当地名产。当时，乾隆皇帝下江南，地方官便将玉带糕作为贡品进献给皇上品尝。乾隆皇帝见这色彩分明、图案清晰的糕点，未入口就喜欢上了，待他拿起来送入嘴后，顿觉甜润清香。嚼起来柔软细腻，津津有味。乾隆皇帝尝过天下无数精美糕点，但还没有吃过如此风味，忙问此糕何名。地方官员见皇帝喜欢，正作着升官梦，听到皇帝询问，忙奏道：“此乃玉带糕，取大吉大利、官场顺利之意。”乾隆听罢说道：“玉带者，一品也，就叫它一品玉带糕吧！”有了乾隆皇帝的封赐，玉带糕从此更加走俏，畅销江淮大地，成为安徽省的首席糕点。

“贯馅糖”不仅有香甜酥脆的特点，还有不少与它相关的动人传说呢。相传大清康熙皇帝到五台山朝拜下山，微服长行，驾幸长安，一睹昭陵遗风。途径小城，见集市有卖粞糖寸条的，吃着非常甜脆，随口说了声“贯馅岂不更好！”自此，精明的小城人将粞糖寸条灌馅，称作贯馅糖。后来，这种制作方法逐渐传开，制作的方法也多有衍变。我县制作烘烤的贯馅糖，大都是以芝麻为馅。

“麻饼”的历史悠久。相传在北宋时期，合肥一带就用面粉制作一种铜钱大小、实心无馅的饼，其外还布着密密麻麻的芝麻。当时称之为“金钱饼”，为百姓逢年过节时常吃的点心。元朝末年，红巾军农民大起义在淮北地区爆发。合肥离淮北很近，也有很多穷苦农民加入起义军。在朱元璋的部队中，将领张德胜就是合肥人。朱元璋派张德胜率水军为先锋，攻打长江边的港口裕溪口。张德胜的水军都是家乡子弟。为了让士兵们吃得好，更好地战斗，张德胜命家乡父老制作一种以糖为馅的大“金钱饼”，称作麻饼，作为水军的干粮。水军吃着家乡的点心，精神振奋，一鼓作气攻下裕溪口，打败元军，并乘胜攻下采石矶。朱元璋非常高兴，称这种麻饼为“得胜饼”。“得胜饼”在明朝，是最流行的糕点之一。

在我县，传统手工点心制作名目繁多，其中以徐桥镇的各式点心名声最响。徐桥镇的老街远近闻名。据史料记载，徐桥镇始建于清道光14年，自古物华丰茂、民生淳朴、人杰地灵。水陆交通的便利给这里带来了无限商机，历来是商家必争之地，素有“小上海”美誉。这里清末民初就是徽商鄂贩云集之地，大街小巷店铺林立，商号繁多，百业齐全。“汪协泰”商铺便是其中以制作各类糕点而有名的商铺。如今，“汪协泰”已成为有百余年历史的“老字号”，“汪协泰”商标荣获“安庆市知名商标”。

据汪协泰食品有限公司业务经理汪正平介绍，汪协泰商铺是清末民初从江西婺源搬迁到徐桥老街的，当时开了糖坊、糕点坊、豆腐坊、肉铺、酒坊和旅社，请了不少手艺好的师傅和伙计，生意十分兴隆，尤以制作的米糕、花豆、麻球、寸金糖、贯馅糖、芝麻糖、麻饼等食品销路最好。解放后，该商铺分散，将手艺传给各位师傅，让他们继续各自经营。汪正平的爷爷传承了制作糕点的手工艺，80年代初公社办厂，他爷爷到厂里当起了师傅。后来，技艺传到他父亲那里，父亲也在镇办食品厂制作糕点，企业改制后，才回家办了糕点厂。自小耳濡目染糕点制作的汪正平，对这门传统手工艺充满了别样情感。1998年，退伍回来的汪正平放弃上班的优惠条件，回家乡与父亲一起创办企业，仍然经营传统手工糕点。

“制作这些点心主要用到的原料是大米、小麦、芝麻、黄豆、绿豆等农产品。为了保证产品的质量，公司与固定的农户签约，并与他们签订施用农家肥等方面的协议，要做就要做绿色食品。用的还是祖祖辈辈传下来的方法，只是在某些技术上有所改进。”汪正平说，“我总认为，传统的好的东西不能丢，这也是一个地方的文化。传统手工艺食品是不会被淘汰的，因为它是许多人心中的一种情结。我真是与糕点结下了不解之缘，会尽力将这项传统手工艺传承下去，做亲朋好友都放心吃的食品。”目前，汪正平的公司可制作霜果、米糕、绿豆糕、麻球等50多个品种的传统食品。这些食品不仅在本县销售，而且走进了大都市的超市。

如今，市民们购买传统手工点心，一来取其美好的寓意，二来是对这些传统美食文化的怀念。

新闻推荐

车用天然气CNG及消防钢瓶生产项目落户我县

2月23日，车用天然气CNG及消防钢瓶工业项目签约仪式在皖府国际大酒店举行。该项目由县经济开发区管委会和县招商局联合引进、浙江重点骨干企业--强强集团投资，占地面积256亩、固定资产投资4亿...