小小汇通面 夜市大名片

阿宝夫妻盛面、调面配合如行云流水。

本报记者 沈广睿 吴萍 文/图

每天下午5点半，面摊老板们准时出现在汇通十字附近。进场时间一到，他们迅速启动载满锅碗瓢盆、酱油醋辣子的三轮摩托车，鱼贯驶入汇通广场。支锅灶、铺台面、生火烧水不到五分钟时间，手脚快的第一碗面就可以端到顾客面前，这一系列连贯动作，俨然成了晚上这里最亮丽的风景线。

60余家面摊汇聚一堂，各有特色，让前来的“吃货们”大呼过瘾。从傍晚余晖到东方鱼白，这样的生活不知道已重复了多少个春夏秋冬。夜晚，他们系着围裙忙碌在灶台前。白天，他们摘下围裙惬意地享受着都市的繁华与喧嚣。一碗碗的汇通面给面摊小老板们带来了生活上的巨变。

夜里饿了 就想咥碗面

凌晨3点，“十八子”面摊老板李小泉准备卖完这最后两碗面就收摊，一旁的妻子正陆续将灶具收起。“老板，大碗、辣子多、醋多……”此时，还有零星食客登门。

家住人民西路的小谢，由于工作原因夜里时常加餐，汇通面理所当然地成了“首选”，他管这叫“汇通情节”。有时候从外地出差回来，最惦记的就是能咥碗汇通面，小谢说那时再拉上三五个好友夜市相聚，吃烧烤、喝啤酒、大口咥面是一件爽快的事。

说起这份情节，或许熟悉汇通的人都多少有些说不清道不明的感觉，钟情于它的人，百吃不厌，一碗面就几瓣大蒜，末了在来一碗面汤，回去睡觉才算踏实。或许，不少吃货们都在默默埋怨汇通面的老板，让他们的减肥计划一再破灭。

有家不住 租房10年只为卖面

夏季晚上八九点以后，汇通广场一派热闹景象，李小泉是60余家汇通面老板中的一分子。他是渭城区北杜办齐村人，今年46岁。他们在城里有自己的家，但却很少回去住，为了方便卖面，老李与妻子租住在南安村民房已经10年了。

1990年，他和同村的姑娘李小莉结婚，李小泉婚后就来到城市里打拼，按他的话说，自己是那个年代首批从农村进城务工的人。

“那个时候，爱人在工厂打工，小生意我做了个遍。”李小泉说，他摆过水果摊，卖过炒货，每逢过年还卖炮仗。直至2002年左右，李小泉有了自己的门面，他开始在嘉惠商场后门经营小吃店。俗语说，“生意做遍，不如卖饭”，涉足餐饮买卖对老李一家有所启发。想法一转，他决定去汇通承包自己的摊位，和妻子搭档一起卖汇通面，结果，他自己也没想到，汇通面的买卖自己一干就是10年。

初涉足夜市 笑称“倒时差”

2005年，李小泉开始在汇通夜市摆摊卖面。当时的汇通面不如现在名气大，彩虹和偏转的职工下班后，经常在市场吃消夜。

一时间，李小泉如同众多汇通面老板一样，过上了黑白颠倒的生活。“一开始很不适应，还得倒时差，睡着都五六点，醒来就下午一两点了。”

纯手工面出锅筋道，加上秘制卤臊子，汇通面逐渐打响了名号。“那时候，每家老板亲自擀面，不像现在从专人那里订。”李小泉说，现在已经没有了擀面的时间和精力，这也归咎于汇通面的火爆。

在周而复始的日夜里，李小泉夫妇终日在摆摊收摊中度过。中午起来先吃饭，接着就是紧锣密鼓地卤肉、制臊子、洗菜等，单是油泼辣子一天得准备20斤，平均每天能卖出70斤面，约160碗。

夫妻搭档 “跨行”卖面改变生活

离李小泉夫妇摊位不远处，32岁的彬县小伙车宝宝，也是一对夫妻档。他们两家人租住的民房也在同一条巷子，虽然创业的经历不同，但如今日子的轨迹都相同。

部队退伍后，车宝宝去了广州打工，并在厂里结识了湖北籍的妻子。婚后，他们将儿子交给彬县老家的母亲抚养，小两口城里创业。

“2009年倒腾过服装，但生意失败了，第二年就改卖汇通面。”车宝宝憨厚地笑笑说，从前在部队就爱帮厨，转行卖面没啥难的，自己琢磨琢磨就好了。

如何把面做得更好吃，揽住更多回头客？车宝宝一再尝试，改变制作手法，如今他已经有了自己的一帮老顾客。

凝聚了像李小泉、车宝宝等这样的个体户，如今的汇通夜市已经呈现出另一番景象，夜市不再是脏乱差的景象，在有序的管理下，得到了越来越多的、来自社会各个阶层人们的认可。

放松自己 享受生活

如今汇通面的管理已经十分正规，位置的不同，所缴纳的摊位管理费也不同，加上消毒费500余元，他们每月所缴纳的费用都在3000多元。仔细一算，刨去成本，每个老板近乎月入万元。

乍一听，或许你要眼红汇通面老板们的不菲收入，可要知道，付出与收获在夜市这个行当中，一定是成正比。采访中李小泉说，这10年来，自己也有烦躁的时候，有时候也想歇一歇，也不在乎多赚几个辛苦钱。

“前些年买了车，偶尔周末也约上朋友，和他们一起周边自驾游。”李小泉说靠卖汇通面，他们已经将一双儿女供读了大学，夫妻俩也没有过多的设想，“离开这行，别的也不会干，就再老老实实多卖几年面吧。”“挣的就是辛苦钱，餐饮辛苦，夜市加倍”。摊主车宝宝说，趁现在他和妻子年轻，苦点累点都不在乎。2008年，儿子到了上学的年龄，考虑到城里的教学质量，他们将孩子送去市里一所全托小学。

几年前，他们还在市内买了一处商品房，说起今后的生活，车宝宝夫妻俩充满了干劲，他们坚信通过自己的坚持和辛勤劳动，必然能过自己想要的生活。（B）（12）

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