味道鲜 全家人回乾县 吃了顿正宗的浇汤面

今年春节记者没有回湖南老家，带着妻子和小孩去了乾县周边的岳父岳母家。妻子的娘家在乾县周边的王家咀村，村子在正月初一有吃浇汤面的过年习俗，记者今年也感受了一回。对于习惯了吃米饭的人来说，浇汤面的味道非常鲜美，记者也体会到了吃浇汤面的热闹场面。

乾县地处关中平原，良好的自然资源和历史文化，造就了当地独特的春节民俗习惯。浇汤面，也有些地方称“哈水面”、“口水面”。浇汤面最正宗的地区在乾县、永寿、扶风、武功交界等地，尤以店头镇、仪井镇地区为最。听当地的村民说，浇汤面在过去只有在结婚丧葬的重大日子以及过年时才有的吃。现在虽然生活条件好了很多，但是这个习俗一直被保留了下来。

据说，浇汤面的来历也不平凡，从时间上说历史悠久，可追溯到姜太公时期。姜太公从西歧发兵打仗，在如今的周公庙捉到一条巨蛇，于是犒赏三军，将蛇肉切为小块，做成臊子称为臊子面，这是今天歧山臊子面的前身。只是今天的蛇肉，早改为猪肉了。吃饱喝足，大军前行，走到扶风和兴平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上蔬菜，那一带的居民吃面仍保持了那时的风格。到了乾县一带，则演变为浇汤面。肉没了，菜也没了，所剩只有肉汤，便用现有材料，将肉汤用大锅煮。加入佐料，盐、醋、辣子，剁碎的菜叶，经熬制的汤烧热，再将面煮好，捞到碗里。

浇汤面的做法也比较讲究，工序繁多。汤要肉汤，经文火久熬，使所放香料融入汤中，料汤合一。醋要好，是粮食醋，汤好不好，全凭醋的味道，辣子要用油泼过的。将鸡蛋摊成薄饼，与白菜叶一起剁碎放入汤中：辣子红、鸡蛋黄、菜叶白，成色非常好。手工做的面事先煮好，过水冷却，捞成鸡蛋大小的一小团一小团。吃的时候，将面挑入细花碗里，浇汤即可享用。吃惯了米饭的我，看到岳母做的美味浇汤面，接连吃了3小碗，味道非常鲜美，口感也特别到位。一家人锅碗瓢盆前前后后地忙碌了一早上，这时候只听见吃面的声音。

按照当地的习俗，吃完第一碗浇汤面后，如果吃饱了，就可以喝掉汤。否则就要留着汤，等主人把汤再端回厨房倒进汤锅，再烧开浇面用。不过现在的做法已经改良了不少，可以根据各自的口味来调整。在乾县一带，春节前要贴窗花请五神、要吃浇汤面，农历正月十五要耍社火，舅舅要给外甥送灯笼，这些风俗习惯今天大多还在沿袭。   记者 曾世湘

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