东坡味道 一泡香天下

令人垂涎的眉山东坡泡菜。

中国泡菜博物馆前面的标志——菹坛。

琳琅满目的东坡泡菜系列产品。

来宾参观制作好的东坡泡菜。

眉山蔬菜产业基地。

10月26日，寻找“东坡泡菜”文化遗产传承人活动决赛现场，眉山姑娘刘晴央求获得冠军的传承人，将东坡泡菜技法传授给自己，“婆婆和老公都喜欢吃泡菜，做不好东坡泡菜，就当不好眉山媳妇儿。”

麻辣鲜香脆，东坡泡菜味。对于吃，眉山人一直非常讲究，和最有名的老乡苏东坡一样，眉山人都爱吃，也会吃。

就连泰国公主六十大寿，都点名眉山厨师远赴海外操办。一同前往的，还有被誉为“川菜之骨”的泡菜。

对于眉山人而言，“东坡泡菜”已不只是“下饭菜”，而是承载着东坡文化，凝结着一个关于骄傲、自豪、生活和温暖的代名词。

三千年泡菜，中国人味道。

10月31日，第八届中国泡菜博览会将在眉山市启幕。千年眉山欢迎你，东坡泡菜等到你。

登陆上百国家地区

小泡菜端上大餐桌

坛水清，泡菜明。

北纬30度、岷江雪水、井盐，加上厚重的东坡文化，造就了独特的东坡泡菜。

它上过北京奥运会，端上过人民大会堂国宴餐桌，造就了百亿产业。先后登陆日本、美国等上百个国家和地区，就连韩国，也有万千它的粉丝。

2009年以来，眉山创新“企业+基地”一对一发展模式，建立企业与基地良性互动、长效发展机制，以龙头企业为引擎，打造泡菜原料基地，所有泡菜加工企业均建立了相应的原料生产基地，东坡区更是被确立为全省唯一的国家级绿色食品蔬菜标准化生产基地县（区）。

基地建设有明确要求：选址上，基地附近无加工企业，无粉尘污染、水质污染和空气污染；种植过程中，从蔬菜栽种到收割，不施化肥，不喷农药。“我们有专门的技术人员，常年在田间地头查看，确保所生产的蔬菜符合绿色蔬菜标准。”

当地还规定，不管是何处的泡菜原料，入厂前均需检验，合格后方可进入盐渍池，不合格原料禁止入厂。

安全而绿色的原料，严格监管的生产过程，注定了东坡泡菜的非凡品质：鲜亮的色泽，均匀的形状，质地细腻，咸淡可口……

这样完整的质量可溯制，实现了“从种植到收成，从腌制到包装，从农田到餐桌”的全程质量控制。“我们甚至能够让消费者知道袋子里的泡菜产自哪块地，何人所种等。”

眉山首创制作方法

瞬间泡出妈妈的味道

多年前，一坛传统的泡菜，需要多年累积的经验才能把握好盐、母料水及水的分量，许多巧媳妇穷尽数年，也未必能有所成。

如今，东坡泡菜走进千家万户，让无数人在异乡，也能吃到妈妈的味道。

眉山泡菜企业，甚至还发明了母料水和乳酸菌等，哪怕从不下厨的小伙子，也能在5分钟内做出一坛东坡泡菜。

10月25日，眉山城区一小区内，南充小伙黄海波将洗净的豇豆、莲花白、青海椒等蔬菜一一切块后，拿起明亮干净的泡菜坛，将一袋泡菜母料水、一袋酵母菌剂倒入坛中，注入清水，再按照易熟程度，依次将蔬菜放入坛中。不到5分钟，一坛色彩缤纷的泡菜便制作完成，看上去令人垂涎欲滴。

“不要小看这5分钟，它是眉山的首创，代表着全国标准！”眉山泡菜榜样企业、吉香居副总经理王艳丽说，“为了这个创新，省委省政府还专门在成都锦江宾馆召开了新闻发布会。”

从传统泡菜到现代泡菜，这样的变化令人称奇。在黄海波的记忆中，起一坛泡菜水，似乎有很多工序。盐和水的比例、泡制的时间，都好像秘密一般。如今，自己顷刻间就能模仿出妈妈的味道。

这是创新的力量。味道好、方便携带、易于制作，谈笑间，东坡泡菜不仅抓人味蕾，还勾人心扉。

传承东坡味道

“泡”出中国情怀

2015年，眉山泡菜产业实现销售收入136亿元，带动21万农户每年增收8.6亿元，带动2.5万农民就近务工、实现工资性收入5.3亿元。“东坡泡菜”荣登2015年中央电视台中国品牌价值评价榜，品牌价值104.65亿，位居全国加工食品类地理标志产品榜第5名。预计今年销售收入将突破150亿元，比去年增长10%以上。

一碟小菜，何以“泡”出如此多的“眉山神话”？

文化，无疑是助推整个“东坡泡菜”跨越发展的强大引擎。

“眉山因孕育了三苏父子——苏洵、苏轼、苏辙而闻名。这里有文字记载的泡菜制作历史，可追溯到1500多年前。”在位于眉山东坡区的中国泡菜博物馆内，川人千年泡制泡菜的历史变迁如岁月，如苏东坡笔下的诗篇。

正是这样的诗篇，让文化成了“东坡泡菜”发展的内在动力。

近年来，眉山市把泡菜产业发展与东坡文化的研究、宣传与弘扬结合起来，举办东坡泡菜与东坡文化专题讲座，创作泡菜诗歌、歌舞、快板、小品、书画等丰富多彩的文艺和艺术作品；以泡菜食品为载体，弘扬传统文化，研发出系列泡菜宴、泡菜月饼；深度挖掘泡菜与健康的关系，开展泡菜知识与健康生活进社区活动，举办泡菜制作比赛。

“东坡的味道，中国的情怀。”眉山市委书记李静表示，将全力打造中国泡菜第一品牌，真正让“东坡泡菜”飘香全国，享誉世界。

华西都市报记者李庆

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