城南剜荠菜

过了春分，就可以上山剜荠菜了。说是上山，其实走出村子也没多远。在我老家蓬莱城里武霖村，沿着画河往南往上游走，只要出了上水门，就算出了城，就算上山了。

老家的荠菜分好几种，我说不出区别，但挖出一棵闻闻味儿，就能认个差不多。有一种野菜，长得很像荠菜，但味道不像，蓬莱人管它叫“山药底”，听老人说它有毒，人不能吃，只能喂羊喂兔子。

四十多年前，我剜荠菜的地方，是在城南那几块春地里。那里属蓬莱武霖村、万寿村和三里桥（窑坊村）三村的交界地带，那时候它应该属于三里桥（窑坊）。出了武霖村往南，沿着画河往上游走，走出一二里地，就到了。这几块地，好像年年都留作春地，至多也就两三亩吧，它们挨着窑坊水库，所以一直湿漉漉的。每年过了春分，地化冻以后，就可以到这块春地剜荠菜了。

我原来并不知道春地里的荠菜好吃，是庄亭告诉我的。庄亭姓刘，他家就是窑坊的，属当地的大户人家。小时候，庄亭个子不高，小眼睛，说话慢张张的。他好像也不太爱干什么活儿，春夏秋冬天天坐在村头河边大柳树下玩。春天里，他看看我篓子里的荠菜，嘟囔了一句：“俺爷爷说了，菜园边上的荠菜不好吃，好吃的荠菜还是春地里的荠菜。”“哎，那哪儿有春地呢？”“不知道。”“赶紧去问你爷爷啊！”我火急火燎地催他。

一会儿，他回来了，眯缝着小眼，往南一指：“俺爷爷说了，跟这儿往南，水库东边子上有几块春地。仔细点儿啊，别掉到水库里淹死。”庄亭历来嘴不留情，净是大实话。

窑坊的春地就是这样被我发现的。

在这几块春地上剜荠菜，用什么家什也有讲究。我都是使唤小镢头，蓬莱人叫小锹子。抡起小锹子刨荠菜，虽然费点儿力，但是能把宝贵的荠菜根儿全部挖出来。菜园边上的地，土质松软，拿个小铲子或者大一点儿的铲子（蓬莱人叫大起子），一铲就把荠菜挖出来了。园边子上那些荠菜，没有根儿，虽然叶子肥硕，但长相很薄，病怏怏的，味道也很勉强，入口还有点儿毛蒿蒿的感觉。而春地里的荠菜，叶子是细细的尖尖的，小嫩芽儿顶破了刚刚化冻的表土，形成一个顽强的小窝。深着点儿刨，剜出的荠菜带着长长的根儿，像根儿小人参哪！摘掉枯叶去掉泥儿，空口吃，带着一股特殊的鲜味儿。回家用清水洗净，温热水一烫，撒点儿精盐一拌，满屋鲜香，吃到嘴里，那叫一个鲜溜。母亲还把洗净的荠菜码在箅子上，撒点儿精粉，搁几粒糖精，上锅蒸，蒸成荠菜饼。掰一大块咬一口，又香又甜又鲜。

在上海人的餐桌上，荠菜除了做菜肉馄饨以外，它还可以做成凉菜，和马兰头的做法差不多。荠菜焯过，剁碎，和香干同拌，佐以少许味精精盐，再浇上麻油酱醋。通常先码成宝塔形，或方块，临吃推倒，拌匀。筷子怕夹不住，我都是干脆拿个小勺，舀着吃———自然，不会是城南春地里荠菜的味儿。妻或女，看到我的表情，往往问一句：“上海的荠菜，又让您失望了吧？”

嗯，我思念家乡城南春地里的荠菜，那个味道，只怕不会再有了。

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