内江“老味道”值得挖一挖

◇包中强

内江，素以“甜城”著称。一直以来，美食都是内江一块响当当的招牌。在这里，不仅有甘甜可口的蜜饯等甜食，还有远近闻名的内江面、内江鱼等，深受本地人和外地游客的喜爱。

内江有深厚的美食文化基础，在民国时期，内江菜已具有味浓味厚、味辣味鲜的地方风味。在当时，以成都、重庆两地菜肴为代表的川菜也逐渐有了“菜系”和“帮口”之说，而地处沱江中游的内江餐饮被业界称为“资内帮”或“自内帮”，由此可见，当时的内江味道已在川菜中享有一定的声誉。

位于内江城区的民乐大厦，很长一段时期不仅是内江的地理性标志，在很多内江人心中，它更是一座美食的丰碑。从民乐大厦先后走出了很多名厨，他们过硬的厨艺本领令人称赞，创下了很多享誉各地的名菜，不少名菜还被收录进了《四川省志·川菜志》里。

随着时代发展，今天，很多内江“老味道”已经品尝不到了。一些老内江人回忆起内江的“老味道”，一脸神往，他们怀念的，不仅仅是舌尖上的一种感觉，更是内江的传统美食文化。那些让人难忘的内江“老味道”，不应该只是“躺”在人们的记忆里或者档案里，成为过去的经典，应该去挖一挖，让它们在当下的时代飘香，为更多老百姓服务。

近年来，内江努力打造大千美食文化，做强特色餐饮，笔者以为，要打造美食文化，在美食创新的同时，可以适当地挖掘昔日内江名厨精心打造的经典名菜，让那些消失已久的味道“复活”，唤起人们的时代记忆。任何一种文化的发扬光大，都需要将创新和传承有机结合起来，美食也不例外。在餐饮业迅猛发展的今天，怎样更好地保护和传承经典名菜，让经典“老味道”飘香，值得思考和探究。

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