火锅的九宫格 是干嘛用的？

火锅中的佼佼者——重庆火锅，除了辣，还有一个重要特征就是九宫格。那么，火锅中的九宫格究竟是干嘛用的呢？

火锅起初出现在重庆的码头上，好的牛羊肉都被船运走了，那些不值钱的内脏就被抛弃在码头上。于是，劳工们将其捡回家，架起铁锅，放上辣椒、花椒和盐敞开了吃。可是“狼多肉少”，于是，大家想了一个好办法，把铁锅用几块铁皮隔成几个格子，最后演变成“九宫格”。

然而现在的九宫格，并不是为了把别人的食物隔开，而是可以根据食物的火候要求分开来烫。九宫格火锅虽然汤底相同，但因为格子的隔离，不同格子的浓度和温度都会有所不同，而在食材涮烫的时候也会有所区别。不同层次的格子放入的食材也是大有讲究，放对了格子才能品尝到食材最佳的口感。

总的来说，就是这样吃：

中心格：温度高，就是用来烫的，适合比较容易熟的食材，如毛肚、鹅肠、肥牛、腰片。

十字格：温度中等，用来入味，适合虾滑、肫花、肉丸。

四角格：温度低，适合长时间烫煮需要入味的食材，比如脑花、肥肠、鱿鱼等。

来源：人民日报

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