外婆的笋干煮南峰港鱼

美食情缘

每次看到笋干，我都会想起小时候外婆做的那道菜——笋干煮南峰港鱼，那是我童年最爱吃的菜。

小时候，父母工作忙，不得已把我送回湖北乡下，请外婆照顾我。外婆家在一个四面环山、空气清新的小集镇里，镇上有一条港，名叫南峰港，港里生长着一种长约10厘米的野生小鱼，这种鱼几乎通体透明，肉质洁白细嫩，味道鲜美，是镇上的特产，人们称之为南峰港鱼。

那时，舅舅常常去港里捞鱼，当他背着沉甸甸的鱼篓满载而归时，就到了外婆施展厨艺的时候了。外婆先把鱼退去内脏、清洗干净，然后将鱼腌制一两个小时，控干水分，再把锅烧热，倒上菜油，油烧热后把鱼均匀摊开在锅里，用小火慢煎至两面金黄后，盛在簸箕里，拿到阳光下晒成干鱼，再储存起来备用。

小时候我很挑食，肉和青菜都不喜欢吃。刚到外婆家时，我很瘦。外婆瞧着我，心疼地说：“你怎么那么瘦呀！”之后，外婆就给我做笋干煮港鱼。外婆每年春天都会在山里采集许多嫩竹笋，将竹笋焯水后放在阳光下自然晾晒制成笋干。外婆做这道菜时，把鱼和笋干用大火焖煮，等到即将收汁、鲜香四溢时，放少许盐、干辣椒、豆豉，翻炒片刻后就可以出锅了。

炸煮过后的鱼肉酥香松软，煮熟的干笋柔嫩多汁，嚼起来非常爽脆！我常常顾不上说话，埋头大口吃饭。外婆见我胃口大开，欣慰地笑了，不停地往我碗里夹菜，恨不得我快快长胖。

在外婆的精心照料下，我的身体很快壮实起来。过了几年，母亲接我回城里上学。离家前，外婆送给母亲一大袋鱼干和笋干，交代母亲道：“这是萍儿爱吃的，拿回去常做给她吃，千万别让她饿肚子……”

长大了，我每次回乡看外婆，外婆都会给我做这道菜，童年记忆中的味道从未变过。如今，外婆已经去世，每当看到笋干煮南峰港鱼，我都会想起我那慈爱而温柔的外婆。□胡萍

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