青团飘香 浙江台州 徐成龙

吃青团，是家乡已久的清明习俗。清明节一到，家家户户都会做青团。而青团好吃，做起来却不容易。

有了春雨的滋润，鼠麴草从狭长的田埂上钻出来，渐渐长出叶片和金黄色的花蕊，嫩嫩的，绿绿的，有一层细腻的绒毛。趁好天气，将鼠麴草摘回来，洗净存着。

清明日这天开始忙碌了。将鼠麴草捣烂，倒进糯米粉中，一边揉搓，一边加入适量的水，直把鼠麴草和糯米粉揉得水乳交融，揉成一个翠绿的面粉团，氤氲出一片春光。接着就是炒馅，一种是咸的，一种是甜的。

咸馅是瘦肉、春笋、豆腐干、卷心菜、茭白、红萝卜等配制的，也有人选了别的食材。把它们洗净，切碎，加上麻油、盐等调味品，搅拌在一起，放进油锅里不停地翻炒。一会儿，香味四溢，让人直流口水。

甜馅是用赤豆、芝麻、红糖配制的，清水洗净的赤豆、芝麻，放在热锅里煮烂，加红糖用搅拌成糊状，闻起来，甜津津，香喷喷的。

馅儿准备妥当，开始包青团了。记得母亲从糯米粉团摘下一小块，揉捏成碗状，装馅儿，封好口子，贴上两三片柚子叶，放在蒸笼里。一个个月牙形的青团，披着油绿如玉的色彩，像浓缩了整个春天，让人一见倾心。

水放进锅里，摆上蒸笼，开始烧青团了。才烧了两三把柴火，水咕咕的响，迫不及待的样子，缕缕清香顺着笼屉边缘飘溢出来，馋得我涎水直流。再烧十多分钟，蒸笼冒出的蒸汽又白又粗，满屋子都笼罩在雾气里。约摸一炷香的辰光，青团就熟了。母亲掀开锅盖的瞬间，热气升腾，那些青团端坐在蒸笼里，精神抖擞，水灵灵的如一块块翠玉。母亲用筷子夹住一个，吹了又吹，递给我，说：“慢点儿吃，别烫着。”我飞快地接过来，一口咬下去，绵软甘甜，清香隽永，顿觉满口生津。吃着青团，不论甜的咸的，只为那一抹春意浓浓的翠绿，将湿润田野中最馥郁的那一缕花香带了进来，将春天的绝美挥洒到了极致。

要是在白瓷小碟里盛放一只刚出笼的青团，看青团躺在洁白的瓷碟里，翠绿而晶莹，更是美不胜收。

青团这时令小吃，还有很好的药用价值。鼠麴草茎叶，是镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎，以及非传染性溃疡、创伤的寻常用药，还有降血压的疗效。而糯米也含有蛋白质、糖类，多种微量元素和维生素，是温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效呢。

早先，青团是江南清明节祭祀祖先的贡品。清代《清嘉录》说：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。古时江浙一带，家家户户清明必做青团。《吴门竹枝词》中写道：“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，就是人们在清明节吃冷食青团，用红藕、青团祭祀祖先的情景。

如今，青团少了些许对历史和鬼神的敬畏，却添了许多生活的情趣和味觉的享受。

明媚的时光里，咬上一口青团，让草香荡漾在唇齿之间。小小的青团，透着儿时的记忆，含着家的味道，交叠着怀旧的情感。

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