舌尖上过清明 传统饮食有这些

清明节，快来看看与清明有关的那些“食儿”，一起翻开清明之“舌尖版”吧！那么，清明节到底该吃些什么呢？

1青团

打开各种外卖软件，“咸蛋黄肉松青团”牢牢霸占了点心类的 “网红”“爆款”。

制作难点：压汁 馅心制作

青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁，同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。

2麦芽塌饼

在浙江嘉兴，有一种清明节特有的时令美味——麦芽塌饼。

制作难点：麦芽粉用量

麦芽塌饼特色主要取决于它制作该饼的重要原料——佛耳草和麦芽。麦芽塌饼其貌不扬，但制作的工序却相当繁复。

先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键，掺少了饼子“塌”不下来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。

接着，和以煮熟剁烂的佛耳草，加适量的水和成面团，包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。

蒸熟待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，用刷子涂上用麦芽做的糖水，即可完成。

3枣糕

枣糕又叫“子推饼”，在北方一些地区，用酵糟发面，夹枣蒸食。

制作难点：枣糕糊的制作

分离两枚鸡蛋的蛋清和蛋黄，用打蛋器搅打蛋清，边打边分三次加入30克白砂糖，直至打发（蛋清颜色变白色，可以竖起）；把2只蛋黄放入碗中，加入剩余的15克白砂糖、牛奶和油充分拌匀；在蛋黄混合液种加入枣泥搅拌成稀糊状的蛋黄枣泥糊；低筋面粉和泡打粉充分拌匀，过筛后加入蛋黄枣泥糊中，拌匀成枣糕糊，这时不要搅动，以免面糊上劲儿；用橡皮刀小心地把蛋清切入面糊，不要来回搅动，动作轻柔地拌匀；蛋糕模具中垫一层烹调纸，把枣糕糊均匀地铺在盘底；放入已预热到170度的烤箱中，上下火同时烘烤40分钟即可。

4艾?

清明前后吃艾?，一年四季不生病。

制作难点：面团制作

首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净，放锅中煮熟后捞起，沥干水份，煮艾草的水要保留备用。然后将煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越细越烂越好。

艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团，把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里，再封口捏成圆形、长形等形状，放入锅中隔水蒸15至20分钟后，即可出炉。

5油炸撒子

油炸撒子最早起源于山西临汾地区的洪洞县。

制作难点：火候控制

洋葱、花椒粒大火熬煮至水量剩一半关火，加入食盐、酵母，搅拌均匀静置5分钟做酵母水备用；面粉放在和面盆里，放一鸡蛋搅至与面粉充分融合形成大量面絮，分次倒入适量调好的酵母水，揉成表面光滑的面团饧制30分钟；饧好的面团放在案板上，用手搓成长条的圆柱形状，用刀把圆柱形长条面团分割成大小均等的面剂子，并将面剂子揉成表面光滑的短圆柱形面团，在面团表面均匀的刷一层食用油，盖保鲜膜饧制1小时；取饧好的面团，用手轻压在上面来回滚动形成粗面条、上下抖动轻轻拉抻成细面条，用手握着细面条的一端，向中间折回，端口处与另一端并齐长面条形成一个并列两根的环状面条；面条环绕在筷子上，待油温七成热下锅炸至表面金黄即可。

6暖菇包

暖菇包是福建泰宁的传统特色小吃。

制作难点：舂糍团

在制作上，要先用食米和揉碎的干暖菇粉做成糍团，制作方法分两种：一种是将食米放在沸水中煮成六七成熟，即捞出滤干米汤，和干暖菇粉一起倒入臼里舂打成团；另一种是将食米浸泡后磨成米浆，入热锅后，煮成糊团。

馅料的制作分为两种，一种是咸口，一种是甜口。咸口为干炒，多用鲜笋丝、腊肉、豆腐干、虾米、薤子、辣椒粉煮熟，将糍团掇成一小块，再捏成厚薄适中的杯状，然后装入馅料，两边合拢捏紧，排入蒸笼蒸熟即可食。另一种则在里面包红豆泥，做成甜味的小吃。

7子推馍

纪念介子推，谨记忠孝善良。

制作难点：面团制作

将酵母放入温水中，搅拌均匀后静置约5分钟，待其完全溶解后倒入面粉，一边倒一边搅拌，再用手揉成光滑的面团；将揉好的面团盖好，放置于温暖处约2小时，当面团发酵至约2倍体积大、里面布满蜂窝状的小孔时，即完成发酵。

将发酵好的面团取出充分揉压，排出里面的充气后揉搓成长条，再分成约15克重的小剂子儿；将小剂子儿揉搓成条，再用手稍稍压扁一些，在面皮的正中间放入一颗红枣；将面皮对折起来，在接口的地方用手指压一下使之粘合，做成小花瓣排开，中心处用筷子夹一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一颗红枣，这样花朵红枣馍生胚就做好了。

将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟；将饧好的花朵红枣馍放入蒸笼中，盖上锅盖，大火足汽蒸约15分钟后关火，静置3分钟即可取出。白安琪

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