自己烘焙不是不好但也没你想象的那么好

每每做了新尝试总是迫不及待地与朋友分享，因为喜欢看到每个人露出的那种欢喜的笑容———眯起的眼睛、上扬的嘴角，甚至眉头的细纹，用烘焙就能传达的喜悦直接却又满含情意。

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我，就是爱自己烘焙

朋友说我做的点心吃起来有一种躺在草垛中晒着午后阳光的画面感，我开玩笑说以后干脆自立门派叫做“治愈系”吧。

烘焙是一种类似恋爱的心情

□文/图盛铁怡

关于美食的电影不要太多，而其中与烘焙相关的更是完全褪去了柴米油盐的气息，甜蜜得简直不食人间烟火，为心爱的人做一份甜点真是既温情又精致，就连《破产姐妹》这样吐槽耍贱的戏路也竟然因为杯子蛋糕而焕发了热血的神采。

你不懂为什么烘焙有这样的魔力，就像你从未想过为何黄油、面粉、鸡蛋这样的材料混合起来能散发出那么迷人的香甜，唯一能与烘焙成果媲美的惊喜心情大概也就是恋爱了吧。

一旦相遇便一发而不可收拾

从前的我和很多人一样，喜欢各式各样的点心却从来没想过自己动手，喜欢吃什么就去买，从连锁店到工作室，总有诸多选择是让自己喜欢的，何必自己忙碌。虽然我还算是一个对厨房有兴趣的人，偶尔自己在家下厨招待朋友也是可以的，但在看到一些美食博主分享的马卡龙做法之后仍然非常嫌弃地感叹：“这么麻烦的东西谁闲得那么无聊去尝试啊！”但如今我自己就成为了那种别人眼里“闲得无聊”的人，想想其实是有点小激动的。

万事总是有开始的，转折点总是出人意料。某年中秋节前夕，一位摄影师朋友向我推荐了一家单节授课的烘焙工作室，当时正在教授制作月饼，我一时兴起就去了。

你以为我是从做月饼开始喜欢烘焙的？对不起，不是的。做月饼虽然也开心但真正让我惊喜的却是老师请大家随意品尝的曲奇饼干———从来没有吃过哪一家的黄油曲奇比老师给的这一份更让人有幸福感，作为一个曲奇爱好者，我当时真是有种幸福到冒泡的幻觉。所以，我毫不犹豫地报名了一节黄油曲奇的课程，我要把幸福的主动权掌握在自己手里，所以我必须从此开始属于自己的烘焙之路。

将一份幸福感延续下去，这大概就是我的起点，而之后每每做了新尝试总是迫不及待地与朋友分享，因为喜欢看到每一个人露出的那种欢喜的笑容———眯起的眼睛、上扬的嘴角，甚至眉头的细纹，用烘焙就能传达的喜悦直接却又满含情意，这时候才明白漫画里为暗恋对象做手工巧克力是有多细致甜蜜的心情。

朋友说我做的点心吃起来有一种躺在草垛上晒着午后阳光的画面感，我开玩笑说以后干脆自立门派做“治愈系”吧。

让最好的自己相爱最好的你

没有什么事情是一帆风顺的，自己在家做烘焙也脱不开这样的规律，像每一段感情都需要精心呵护一样，烘焙更是个相当玻璃心的对象，稍微一凑合立刻就跟你翻脸。

在解决了最初的烤箱容量不够大、温控不够准确、用具不够称手等硬件问题之后，还要随时面对的自然就是原料问题。我并不是一个一切以健康为上的人，在我不靠谱的内心天平里，健康其实是排在美味之后的。但即便如此，对吃的东西总还是得上点心，所以我对网店中的一些散装品还是心存顾虑。

不是没有尝试过选择同城的原料买家，然后自己去当面提货，毕竟这比在超市购买能省一大笔费用。但也不知道是心理原因还是其他，我总觉得口感有出入，买了一次之后就放弃了，原料还是主要在大型超市实地购买，也不用考虑邮费，更不用囤货，用多少买多少。一边买还一边告诉自己：有力气疑神疑鬼，不如花钱买心安，反正烘焙用的一系列硅胶产品都已经下狠心买了最贵的，也不差这点黄油、奶油的小价差。去年圣诞节请在日本的朋友代购了一系列糖珠、巧克力豆做甜点装饰，国际邮费的确有点高，但看到成品那么可爱，瞬间在心里点亮了一万个值得的灯。

既然是为自己做的，那就做到最好吧，以烘焙的方式将这份幸福的心情完整地传达。

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但，食品安全专家告诉你

真正的食品加工企业对产品安全的要求要比家里严格得多，家庭自制其实有比较多的安全隐患。

《大丈夫》的热播使得剧中女一号的言行被热议。剧中俞飞鸿迷上了烘焙也与当年在家烘焙的时尚生活贴近。近年来，由于食品安全问题较多，家庭自制的市场开始蓬勃兴起。很多人更愿意相信，在家做的东西更健康更安全。

越来越多的烘焙达人也开始通过网店、微信店铺出售自己做的产品，受到不少人追捧。那么，这些打着“原料百分之百放心”、“最正宗美味”招牌的产品，真的更安全吗？

食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮认为，真正的食品加工企业对产品安全的要求要比家里严格得多。因为把路边摊或者不法企业的产品问题放大了，同时把家庭的问题缩小了。董金狮表示，家庭自制其实有比较多的安全隐患。

原料来源

自己购置或生产原料没有检测手段

生产企业的原料收购，或者在加工之前，都要对原料做相应的检测。比如说食用油，里边黄曲霉毒素有没有超标？比如蔬菜，农药残留要进行检测。或者大豆，是不是转基因，也要控制。

而家庭往往没有这些检测手段，甚至没有这个意识，觉得挑贵的买就是可靠的，家产的就是安全的，别人送的就是好的，其实不一定。

加工工艺

家庭土法未必科学

任何食品的加工都有一定的工艺要求，比如在什么温度下加工食品会更安全，更有营养？工艺控制不严格，或者还有设备本身安全性不够，可能还会产生致癌等有害的成分。

家庭自制更多使用的是土设备、土法工艺。比如松花蛋的制作，过去弄点石灰，沤一沤就出来了，如果使用工业石灰，里边就有重金属超标的问题。有些人还会使用硫酸铜使松花蛋变得更漂亮。但硫酸铜也有工业级和食品级，用工业级的来做松花蛋是不可以的。但普通人在买的时候，无法分辨它是工业级还是食品级的，因为都是硫酸铜，颜色看起来差不多。

生产人员

企业危害关键点控制管理让生产更靠谱

家庭的食品加工方式，主要依赖人力，没有严格的卫生消毒条件，手洗干净已经是有很好的卫生意识了，很容易造成微生物超标。

而食品企业的生产环境要符合相关卫生标准，员工进入厂房不仅衣着要经过吹风去尘消毒或穿生产服，还要佩戴口罩、头套。过去没有工艺标准，没有检测方法，个人经验为主。现在有了危害关键点控制(HACCP)管理，有了产品质量标准，有了食品安全标准，有了检测抽查，比过去要靠谱很多。

容器和包装材料

储存不当易产生二次污染

不管做什么食品，最后都要用壶、用桶、用袋、用碗来装，接触食品这些容器如果不够卫生，就很容易产生二次污染。

而且家庭储存往往不当。有些食物需要在常温、通风干燥的地方保存，大的食品企业都有专门的场所。但在家里，可能就往阳台上一放，昼夜温差是比较大的。如果放冰箱，不同食物混放也容易产生二次污染。

中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长张九魁介绍，无论是家庭自制还是企业加工，只要按规范操作，都是安全的。相对而言，超市里卖的，按规范标准去生产的工业化产品，会更好一些。很多人认为，工业生产离不开添加剂，而家庭自制可以不用。事实上，比如蒸蛋糕，光用鸡蛋也可以，但是，不加泡打粉、蛋糕油，在色香味上就会差一些。而自己加的量，还不一定合适。

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如果真要在家烘焙，那我给你一些建议

在家庭制作中，很多原料的选择要学会分辨，而且有的不是必须选用的。

动物黄油比植物黄油更靠谱

□灵子，烘焙达人

烘焙原料选择

□黄油：动物黄油比植物黄油更可靠

在植物黄油与动物黄油，我们都选择使用动物黄油，因为植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，植物黄油属于氢化植物油，人为地加氢，会在油内形成“反式脂肪酸”,这种物质长期食用会致癌。所以最好不用植物黄油。动物黄油使用牛奶做的，使用起来安全可靠。

□泡打粉：家庭烘焙可用蛋白打发代替

泡打粉的配方很多，如果其中含有明矾，建议要少用。配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，现在被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，及引起老年性痴呆症。一般的蛋糕可以通过蛋白的打发来起蓬松的效果，外面多数的糕点中都加有泡打粉。

□奶油：植物奶油中含有对人体有害的氢化油

植物奶油与动物奶油。植物奶油含有对人体有害的氢化油，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。还有一种SP蛋糕油，现在很多小店里都是用这一种蛋糕油当奶油裱花使用。

材料保存

□黄油：买回来可以先分装成一百克的小包装，再放入冷冻室里，这样可以避免经常拿出后造成的污染。

□淡奶油：如果买大瓶，一次用不完，开口处可以用酒擦拭消毒，再用夹子夹紧封住。淡奶油一定得冷藏，不能冷冻。

□奶油奶酪：放冰箱里冷藏，不能冷冻，冷冻后的奶酪容易结块，做芝士蛋糕的口感不细腻。

□面粉：可用自动封口袋分装，放入冷冻室里不易长虫。

□酵母：买回来后按4-5克来分装到小的自动封口袋中，放入冰冻室里保存，酵母放在室温下容易使里面的菌种失效。（新京报）

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