蕨菜登上寻常百姓的餐桌

 

本报讯（记者

 

查灿华）薇菜和蕨菜，过去是救荒草，如今已步入高档餐桌。尤其是野生薇菜，实属上品，是向日本出口的大宗山珍野菜。不过，在咱安庆的餐桌上，薇菜和蕨菜都不算稀罕物，不论大小餐馆里都能吃到，市民自己家也能做。蕨菜炒肉，早已成为一道普通的家常菜。

家住迎江区华中西路的陈华生老家在宜秀区杨桥镇，清明节后，他又在家晒起了蕨菜。一到春天，他就会找个周末，回乡下采上几把蕨菜，拿回城里晒干，可以吃上一年。他爱用采回的鲜蕨菜做一道凉拌蕨菜。陈华生有处理蕨菜的妙招：将鲜蕨菜用洗米水泡一泡，可以去除土腥味和虫子；将洗干净的蕨菜放入沸水中汆熟，用手撕成两半，再切成段，加上蒜泥、豆豉酱、盐、陈醋、酱油和葱花，拌匀就能吃了。

蕨菜晒干后，陈华生还有一道拿手好菜———蕨菜炒肉。做法很简单，将干蕨菜用温水泡发，至菜干变软，沥干水分，切成段；将五花肉切好，下油锅用小火干煸，再加入葱姜和辣椒炒出香味，下蕨菜，先用大火翻炒，再加入料酒、生抽，添加热水没过蕨菜，大火煮开，转中火慢炖，至汤汁收过半时，加入盐，汤汁基本收尽后加一点点味精调味，就能出锅了。蕨菜清香味浓，爽滑软嫩，是不可多得的美味。但一直有传言说蕨菜会致癌，陈华生也不敢多吃了，只是偶尔吃几次，解解馋。

 

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