“饱食时代”的慢味与淡味——读藤井宗哲的《禅食慢味》

◇陈玉玲

“世上没有任何东西应该被浪费”“一滴水都是佛的生命”“设身处地为食材本身考虑，将食材的原味发挥出来才是重点。”“舌头能够纯粹的话，味觉也能有‘青天白日\’爽爽朗朗的感觉。”这些具有禅意哲理的饮食理念，出自藤井宗哲所著的《禅食慢味》。

藤井宗哲，1941年出生于日本大阪，京都佛教大学退休后，曾在日本多家禅寺修行，担任禅寺典座（大厨）十余年。他认为，饮食也是传递佛法的一种方式，因而开设“禅味会”精进料理烹饪教室。著有《花柳风俗语辞典》《食即心》《精进料理辞典》等书。

和当今市面上“如何吃出健康”之类的“饮食教科书”不同，藤井宗哲在《禅食慢味》中，更多的用一粥一蔬传递生活态度。他以曾为云水僧的饮食生活经验为基础，通过4个章节45篇短文，用亲切的语调讲述自己和食物之间的一期一会。在他的笔下，一滴水、一粒米、一根竹笋都似乎具有情感和生命。朴素简单的一粥一蔬，都包含作者敬天惜物的饮食理念。

对食物的敬畏之心，是《禅食慢味》传递的重要理念。作者认为，“让每一种食材的每一部分都彻底发挥功能，这就是精进料理的精神。”比如，玉露茶喝过两泡之后，将茶叶切碎，可以做成“玉露佃煮”“玉露天妇罗”等料理。（《将佛法活用在料理上》）又比如，竹笋根部较硬的部位，作者也不会丢弃，将其绞碎炸成酥脆的丸子，若再加上油菜花、海带芽一起做成汤料，也别有味道。（《用尽竹笋的每一部分》）“一种食材全部用尽”，对食材庄重的珍惜和用心，在多篇文章中均有体现。

应时顺“旬”，是《禅食慢味》提倡的和谐饮食观。日本把一个季节中，最中间最合宜的十天称之为“旬”。作者提倡尊重季节，依循季节取食，“只要是当季的食材，就是最美味的。”作者讲述了这样一个细节：在炎炎盛暑，他路遇采收西红柿的老婆婆，接过婆婆赠送的自然成熟的西红柿，“大口咬下去，西红柿本身特有的味道，以及融在嘴中的甘甜，在嘴里散开来。”（《当季尝鲜》）作者由季节的“旬”引申开来，阐释人生的“旬”，表达生命和自然和谐相处的道理。

追求食物的“原味”是此书的主张。作者认为，当下流行的精进料理味道甘浓、做工精致，不过是贴上精进料理标签的精致雕工而已。在作者看来，浓郁的甘甜和精雕细琢不符合“真味”，食材在烹制过程中应该拒绝“浓甘厚味”，保留其朴素本真的味道，“才能让味觉受到洗练而变得纯粹，一汤一菜中，生气勃勃的天然味道终于在舌头上固定下来。”比如，作者做“汤豆腐”料理：“陶锅一个，铺上海带，海带上放豆腐，这样就足够了，汤豆腐就是要简单、纯粹。”（《豆腐曾经是奢侈品》）当然，“淡味”并非“薄味”，只是让食材本身所拥有的味道展现出生命力。

一日三餐，不仅仅是一种生活习惯，而是人们通过食物和自然“交流”。在“饱食时代”的当下，“快”字侵入了大众的三餐，“快餐”“速成食材”包围在我们身边。当我们为“吃什么”而焦虑时，也许才会意识到“慢味”和“淡味”的重要。因此，抛开《禅食慢味》中的禅道，单就饮食而言，作者提倡的“物尽其用”“顺应自然”“返璞归真”饮食观也具有一定的现实意义。

真味只是淡。饮食如此，人生亦然。

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