遇见好香菇要说感恩

□ 斯小乐

每年四月前后的家庭小粮仓最为饱实，从春节开始邻居或好友老家带回的各路乡土好货就不断送来。不谙世事的女生总会在某天突然蜕变成为精明利落的煮妇，收到亲戚朋友递来一包山珍海味干货时，就如同童年收获一份精美糖果玩具的感动欣喜。

■ 迷恋山野食材的土地感

我最近的感动来源于一包香菇，打开塑料袋密封包装时一股香气扑面熏来，是树林里晒了一整天太阳，懒懒散散的干燥树干上的味道；是田间村野里老阿婆用柴火烧米饭时的烟火气，甚至我还嗅到了草原上滚了一身泥的牛羊羔身上的清爽奶气。香菇气味很难描述清楚，它是复杂而温暖的人间气息，它的香气里甚至还有种诱发信号，让人迅速沉浸于关于餐桌和食材的各种欲望和幻觉里。

年轻时我都不懂香菇的好，妈妈会在家里放很多不同的香菇，煮汤或做饭的时候扔几颗，整道菜顿时就升华出一些迷人的香气。但香菇的香总是太浓烈，我总是不满意妈妈把家里不多的储物空间留给这些丑丑的、气味重的鬼东西，我觉得鸡汤好喝是因为鸡好，炖排骨好吃是因为排骨好，香菇这种配角干嘛还要为它腾出半个柜子。长大了开始懂得食物里香气的秘诀，开始怀念年轻时不管多晚回去家里仍然温热的那碗米饭和热汤，以及里面清冽的香菇香气。

我现在收到的这包香菇，来自朋友米娅的家乡，来自武夷山的天然椴木香菇。我最近疯狂迷恋这些山野食材的土地感，甚至觉得一包香菇的气味开始有安慰和治愈的作用，当那股熟悉的香菇味道环绕身边时，就觉得山和海就在眼前，树林和家乡的温暖就在身边，也对朋友圈里法国意大利日本的旅游照片免疫了，“世界那么大，暖烘烘的香菇炖汤在家陪我，我怕什么？”

■ 香菇料理也是好味道

香菇可以做任何菜，煎炒炖煮，汤肉饭面。我用这包野生椴木香菇炖过排骨汤，焖过仔鸡和红烧肉，但最让我和家人念念不忘的，却是一碗香菇青豆饭。

这是一款全素的料理，但丝毫不会让人觉得寡淡。

6-7颗香菇用清水泡大概两个小时后切成小粒，2两青豆洗干净晾水备用。米饭用隔夜的米饭正好。

油锅烧热，放入青豆翻炒，然后加入香菇碎，再炒5分钟左右，等香气最浓郁的时候放入米饭，不断大力翻炒均匀，加入适量的盐和酱油，收火上桌前盖上锅盖焖大概五分钟，香菇的香气能更好渗入到米粒里，然后一份够两人食的香菇青豆饭即大功告成。

春夏之际最适合偶尔来顿简单素食。好的香菇其实不易得，需要天时地利的最好环境来配合孕育最迷人的味道，所以遇见一包好的香菇时，我们抱一份感恩的心，放下杂念用心体会寻常温暖里的惊喜滋味，自己送自己一份容易满足的幸福。

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