美味云吞 □黄 宇/文 黄志庭/图

记得小时候周末的早晨，都是从一碗云吞开始的。我爱吃云吞，最常去的是一家用小砂锅现煮现卖的云吞店。小店铺面不大，屋内只容得下一两张桌子，所以很多时候食客都是在屋外的走道上就餐。虽然店面简陋，但是卖的云吞味道好，人气自然就高。店铺灶台一次可以煮十口砂锅，全靠一个师傅操作，即使是点餐高峰，十口锅全架上，师傅也能有条不紊地用最短的时间，把一份份热腾腾的云吞送到食客的桌上。刚离火的砂锅，里面的汤还微微沸腾，趁热洒上一小撮胡椒粉和葱花，即刻便散发出诱人的香气，顺着蒸腾的热气进入鼻腔，闻了就叫人食欲倍增。用勺子舀起一个云吞，心急想一口吃下，却因为太烫，只好来回地吹上几口气，再把云吞和汤水一同送入嘴里，满口都是咸香的味道。

后来因为升学住校的原因，就很少去那家小店，再去的时候那里已经拆迁了，也不知道小店搬到了哪里。时至今日，那碗诱人的砂锅云吞依旧让我念念不忘。后来我发现，其实自己在家包云吞也很简单，商场有现卖的云吞皮，再买来猪肉自己调制肉馅就行了。这次我做云吞，在馅料里加入了甜玉米粒和虾仁，吃起来不仅有肉的鲜香，还夹杂着虾仁的爽滑和玉米的清甜，喜欢的朋友可以试一试。

制作云吞，要选用半肥瘦的猪肉，制成的肉馅才不会乏味。一次可以多做些云吞，保存于冰箱冷冻层，需要时取出，无须解冻，滚水下锅煮熟即可，是早餐或者夜宵的好选择。制作猪肉玉米云吞需要的原材料有：五花肉、虾仁、鸡蛋、玉米、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、香油。做法如下：

1.玉米粒焯水，沥干水分。

2.猪肉剁成肉糜，加入一个鸡蛋，以及适量食盐、生抽、白糖和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。虾仁用刀背剁成虾泥，同玉米粒、两汤匙香油加入肉馅中继续搅拌至上劲。

3.取云吞皮，于中央放入适量肉馅，在面皮边缘沾些水，对折黏合，用虎口挤压成鱼尾样式，云吞就包好了。

4.锅中放水，煮开后放入云吞，煮到云吞浮起，呈半透明状，就表明熟透了。食用的时候加入高汤以及青菜更美味。

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