春节回味：味蕾深处是故乡

春节，对咱们中国人来说，是一个与爱、家人和美食有关的节日。有道是，味蕾深处是家乡。对于出门在外的游子来说，没有什么比美食更能唤起故乡的记忆。一缕家乡美食的香味，足以瞬间让我们翻到儿时的记忆，让我们穿越回熟悉的家乡。

咱们中国人常说，一方水土养一方人。意大利人伊塔洛·卡尔维诺也说，饮食会改变一个人对城市的记忆。中华大地，南北东西纵横各超万里，然而每个人的故乡记忆、家乡滋味却各有不同。究其原因，也正是因为各地水土不一，食材各异，习俗有别。

以八大菜系为例，鲁菜清香味醇，川菜麻辣鲜香，粤菜中西合璧，淮扬菜精细讲究，闽菜清鲜淡爽，浙菜鲜嫩互补，徽菜色深味浓，湘菜酸辣爽口，风格迥异，特色鲜明。八大菜系旗下，各有多种地方口味；八大菜系之外，更有东北、西北等边疆风味，少数民族的民族口味，以及不同菜系之间的水乳交融风味。可以说，一山一水，皆是一方水土；一菜一肴，各有独特烹饪特色。美食与家乡，早已扎根埋藏在每个人的记忆深处。

单以主食来说，在几千年的历史长河里，我们中华儿女就已经大致形成了南米北面的格局。很多南方的朋友来到北京，纵是满汉全席，吃起来也难敌一盘家乡味道的盖浇饭。而北方人面对花样繁多的粤菜早茶，肠胃却依旧固执地无面不欢。

早在秦汉之前，面条就已经进入了我们祖先的食谱。在近三千年的历史长河中，中华各地的吃货们“靠山吃山，靠水吃水”，将面条发展出了无数种类与风味。拉面、小面、燃面、凉面、板面、炒面、刀削面、臊子面、担担面、油泼面、海鲜面、拉条子……每一碗热气腾腾的面条里，都能够品味出一方水土的千年韵味。

作为现代工业食品的成功典范，方便面脱胎于面条，以数千年来各地美食文化为根基，广泛吸取了各地饮食风味特色，发展出了无数创新品类。几乎随便一个方便面大品牌，旗下的不同风味品种，就动辄数以百千计。麻辣牛肉面、香菇炖鸡面、老坛酸菜面、西红柿鸡蛋面……几乎每个省市，都有一款适合当地口味的经典方便面产品。

2015年春节时，总理亲手用热水为春运返乡的朋友们，泡了一包方便面，并说这是家乡的味道，召唤你们尽快回家。2016年春节假期结束了，游子们又要搭上征途，远离故乡，不妨在离乡的路上，花三分钟时间泡一碗家乡的面，再次回味熟悉的故乡记忆。

（人民网）

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